餐饮国际化引发多米诺效应

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过去的亚洲美食节并没有褪色，北京国际博览会的创新版块——“2019中国食品国际发展大会”今天召开，会上将讨论中国食品的海外发展，这将是2019年北京国际博览会的重要内容。与此同时，由北京市商务局主办、北京烹饪协会承办的“北京国际烹饪”系列活动也将同时启动，这两项活动将围绕饮食文化的交流与融合展开。届时，在国际烹饪发展过程中备受关注的食品原料进出口也将成为本次活动的重点话题之一。在最近的一次采访中，《今日北京商报》的一名记者发现，这与中国食品出海受到限制的问题完全一样，许多外国食品和饮料类别在国内发展中也面临着同样的问题。在过去的两年里，中国多边贸易的蓬勃发展极大地促进了国际美食在中国的发展。然而，许多餐饮企业也希望国家能针对一些特定的餐饮类别出台更有针对性的食品进出口法规，这将更有利于餐饮的真正国际化。

国际美食很受欢迎

上周，为期一周的亚洲美食节结束了，紧接着北京国际贸易博览会如期开幕。《今日北京商报》记者了解到，在本届北京国际贸易博览会期间，将会有许多与餐饮业相关的行业。中国烹饪协会相关负责人今天告诉北京商报，在本届北京国际贸易博览会期间，由北京市商务局和中国烹饪协会联合主办的“2019中国食品国际化发展大会”将于5月29日至30日在北京举行。会议的目的是帮助海外中国食品企业发展，联系国内外中国食品企业，有效促进中国食品文化的传播。届时，来自美国、德国、意大利、日本、比利时、巴基斯坦、土耳其、厄瓜多尔和中国香港等近30个国家和地区的中国食品组织领导人和商会代表，以及中国有关部门领导人、各领域专家和相关行业代表将出席会议。

此外，本届亚洲美食节上出现了许多外国风味的食品，这使得国际食品在国内市场的发展成为一个热门话题。本届北京国际贸易博览会期间，还将推出由北京市商务局主办、北京烹饪协会承办的“北京国际烹饪”活动。据了解，“北京国际美食”系列活动将从6月持续到11月。期间将举办一系列活动，包括线上线下推广、主题沙龙、健康餐营、美食自助、午夜食品店打折等。活动旨在向消费者推广优秀餐饮品牌，搭建企业和消费者的推广平台，通过覆盖北京的推广活动和主题线下活动，促进餐饮业消费；另一方面，通过健康饮食营和美食自助等线下活动，向消费者普及健康饮食和食品安全知识。

同时，“北京国际美食”活动将举办线下主题沙龙，主题为国际消费城市与餐饮业发展、进口原料采购与供应链优化、老字号国际创新之路，邀请国内外知名餐饮品牌代表、供应商及相关国家代表就餐饮业发展提出建议。

值得注意的是，在亚洲美食节期间，《今日北京商报》记者采访了一些参与活动的餐饮品牌。记者在采访中发现，无论是在海上开店的中国食品品牌，还是在中国的西方食品品牌，都面临着食品进出口的问题，不同规模、不同发展阶段的不同类别遇到的问题是不同的。

食品原料进出口引发的连锁反应

食品是餐饮的基础，尤其是近两年来，越来越多的餐饮企业开始经营食品业务，并开始向餐饮供应链的上游延伸。国内品牌建立供应链并不容易。此外，对于走出去的餐馆和进入中国的外国类别。

经营格鲁吉亚料理的Gru Suusse餐厅的相关负责人今天告诉《北京商报》，格鲁吉亚料理目前在中国属于非常小的一个类别，竞争成本相对较低，但同时了解Gru Suusse和格鲁吉亚料理的消费者相对较少。如果你想得到更多的乘客，格鲁秀斯需要在产品上做出更多的努力。因此，为了保证店内产品的风味，格鲁秀色的许多配料需要定期从格鲁吉亚人肉中带回来，许多常用的配料都是从三元里购买的，那里有很多进口配料。虽然这种方法可以帮助格鲁秀色保持产品的特色和风味，但相应的餐厅购买成本也很高，这是目前格鲁秀色不得不关注的问题。

另外，目前在中国发展势头最强劲的日本材料工业也面临着这样的问题。也斯寿司店相关负责人今天在接受《京华商报》采访时表示，虽然目前日本食品店在中国发展迅速，但各日本食品店使用的食材并不均衡，这导致国内日本食品店的顾客单价差异非常明显。许多餐馆使用的原料来源不清楚。事实上，国内对鱼类进口的要求相对严格，许多地区的许多种类都没有放开。因此，许多日本水产品实际上无法流入中国市场。然而，许多餐馆出售来自这些地区的产品，他们的原料来源不明，但这不利于形式的竞争。

此次亚洲美食节上带来新品牌的惠四季馆创始人王辉也表示，他创立的两个日本食品品牌-和惠四季馆的食材种类繁多，包括加拿大、法国、日本、欧洲等地区。然而，尽管如此，仍有许多具有日本特色的风味无法在国内餐馆呈现，因为许多配料无法进口，这实际上限制了日本餐馆的经营。

除了在中国发展起来的国际美食之外，中国食品走出国门的难点之一在于配料的出口。在韩国开了一家店的华嘉怡园创始人华磊今天在接受《北京商报》采访时表示，中国食品的特点是配料广泛，烹饪方法复杂，使用的调料很多。这些特点对中国食品出海造成了很大的限制，因为中国食品中使用的许多调味料都具有药用价值，会被外国海关视为药材。很难出口。此外，中国食品中许多常见的配料很难走出去，但这些都是反映中国食品特点和特色的关键，以及对配料出口的限制。

食品国际化需要政策支持

在北京经营越南菜的苏苏的创始人李今天在接受《北京商报》采访时说，越菜在中国的流行实际上得益于近年来多边贸易的发展。以越南菜的特产越南米粉为例，早期苏苏选择在本地购买类似的原料来制作越南米粉，但事实上，其味道和口感与本地的越南米粉有很大的不同。去年，苏苏选择从越南进口生产越南河粉的机器。虽然成本很高，但可以增加店内越南河粉的产量，使苏苏看到了独立培育越南河粉作为主品类品牌的可能性，这得益于多边贸易的发展。

中国烹饪协会会长姜俊贤认为，餐饮文化的融合与发展需要长期的市场培育，中餐可以走出去，西餐可以进来，这是帮助中餐国际化、西餐本土化的关键。中国的饮食文化博大精深，但目前走出去面临许多困难。除了配料，厨师和服务人员也面临着问题，这也导致了许多已经走出去的中国食品品牌在中国发展得很好，但在国外却很难取得成绩，这也是外国消费者对中国食品和中国饮食文化缺乏了解的一个重要原因。

也斯寿司相关负责人表示，北京正在努力优化经营环境，这对北京的外国食品品牌非常有利。同时，鉴于目前日本材料在中国的强劲发展势头，他希望国家有关部门能够对进口配料给予一些有针对性的政策倾斜，以帮助日本材料尽快形成标准，进而促进日本材料在中国的健康有序发展。