火锅＋川剧：市井烟火里的成都“夜经济”密码

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□徐虎

当外国人到达成都时，安排的第一顿饭大多是火锅。当当地人外出返回成都时，首先安排的是火锅！“热”的感觉，“蘸”的人气，“冒”的兴奋，“尝”的是“成都夜景”的烟火味。

八月，成都有点闷热，宽窄的小巷仍然挤满了来自四面八方的游客。随着夜幕的降临和街灯的亮起，空空气中散发出的辛辣和清新的香味越来越浓。寻找它，街上和小巷里有一排排的人。在火锅餐馆门口，他们都是平等的用餐者。

广东顺德游客黄蓉生坐在翻滚的红油汤锅前，擦了擦额头的汗水，拿起一根长长的竹筷，拎起一个毛茸茸的肚子，对锅里的人说:“我们全家今天刚到成都。”参观完又宽又窄的小巷后，他们直接走进了这家火锅餐馆。味道很正宗！”

话音刚落，火锅店的院子里响起了悠扬的二胡，一个穿着戏服的女小提琴手正在舞台中央表演。我旁边的服务员提醒我，店里每天晚上上演的新川剧就要开始了，正在热身。食客们聚集在一起，等待表演开始。

天还没黑，还有点蓝。这个小小的室外舞台在红灯笼的映衬下更舒适一些。不久之后，小提琴手退休了，三个带着红辣椒的“辣妹”上台跳舞...半个小时以来，舞龙、变脸、功夫茶等川剧表演层出不穷，引起了大家的热烈掌声。

"川剧已经成为火锅的完美搭配，尤其是在晚上."负责这家火锅餐厅的李经理表示，这两种最具四川风情的元素相得益彰，老少皆宜，成为“成都之夜”的名片。

“这是一种整合。”李经理介绍，他们根据火锅文化和品牌故事，邀请了一支专门的川剧团队编写新剧本，在舞台上融入了川剧的经典形式和技巧，以专业的戏剧演员、服装道具和优美的舞光完美地呈现给用餐者。

在成都，不是所有的火锅餐馆都有川剧，但几乎所有的火锅餐馆都尽力品尝最好的。在后街小巷的许多小餐馆往往凭品味取胜，其中许多成为净红色的打卡店。

“随着消费水平的提高和消费观念的转变，成都火锅也在不断发展，形成了更多的业态和细分市场。”成都市餐饮行业协会秘书长袁表示，市场上火锅和主题火锅层出不穷，尤其是通宵营业到凌晨的火锅，更是成为年轻人喜爱的“夜店”。

据相关行业协会的不完全统计，近年来，成都中心城区的火锅门店数量从1.2万家增加到近3万家，火锅从业人员超过30万人，年销售额超过200亿元。滚烫的火锅已经成为成都“夜经济”的生动象征之一。