外卖平台涨价动因调查

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你经常吃外卖吗？你有没有注意到最近外卖的价格上涨了，重量却在不知不觉中减轻了？据记者调查，最近一些外卖平台提高了商家的服务率，增幅在1-3个百分点之间，导致一些商家提高产品价格，消费者不可避免地要为此买单。专家指出，平台因成本压力而提高服务率是可以理解的，但从长远来看，我们应该跳出“流量收获”的思路，通过技术手段提高运营效率，降低成本，实现平台、商家和消费者的双赢。

许多平台的费率已经提高，中小型商家负担不起

最近，上海闵行区一家快餐店的负责人马先生从外卖平台收到了一份新的“合作计划”，每份订单的价格从18%提高到了21%。这意味着每卖出100元的订单，就需要向平台多支付3元。

马先生告诉记者，快餐店的毛利率在30%左右。随着租金和劳动力成本的上升，外卖平台进一步增加了商店的经营压力。“外卖订单约占总销售额的一半，只能勉强接受。”马先生说。

这个平台的实践并不是这样。经营面包店的何坤说，去年11月，外卖平台的服务费率从16%提高到17%，30元以下订单的服务费按5元收取。

据记者调查，外卖平台的服务费率是根据店铺类型、客户单价、订单数量、区域位置等参数设定的。一般来说，规模越小，客户单价越低，议价能力越弱。上海一家小吃店的老板徐先生指着刚刚被拿走的外卖包裹说:“这份订单是7美元5美元，站台费是2美元3美元。”转换后，服务率超过30%。

对于费率的提高，外卖平台表示商家可以根据自己所处阶段的不同需求自由增减服务项目，并根据服务内容与平台签订合作协议，不同的服务类型对应不同的费率。例如，采用平台交付服务的商户和采用自助交付方式的商户之间的合作率会有很大的差异。

尽管外卖平台通常与更优惠的配送方案相匹配，或者在提高服务价格的同时向消费者发放更多红包，但商家仍普遍表示担忧。“随着对外部销售平台的依赖程度越来越高，未来这一比率还会继续上升吗？”马先生说，从最初的“零利率”到现在的5%、10%、20%左右，中小商家在与外卖平台的博弈中处于相对弱势的地位。

提高价格或重量“折扣”，商家以各种方式“消化”成本

随着费率的增加，成本也会增加，而外卖平台上的商家也以各种方式“消化”成本。

方法1:传递给消费者，价格昂贵。上海市民王建(音译)表示，过去点牛肉炒饭的成本在30元左右，但最近每份订单的成本达到了35元。商家将增加的成本转嫁给消费者。

黄，北京的一位消费者，从2017年开始使用网上外卖服务。“现在订购外卖，不仅优惠券和满券减少了，而且相应的配送和包装费用也增加了。如果送货费一般从5元起，距离较远的要加2元。没有包装费。现在的包装费一般是1到2元，比较贵的是4到5元。”

对于同一顿饭，外卖平台上的价格通常高于商店里的价格。记者在上海徐汇区的一家商场进行了调查，发现麦当劳烤鸡奶茶套餐在店内价格为37元，而在外卖平台为40.5元，另外还有9元的送货费。

方法2:饭菜的质量是“打折”的，而且重量更轻。除了不同的线上和线下价格，一些商家还通过“特殊”手段消化成本。曾在一家熟食店工作的付萍(音译)表示，由于平台图的存在，与在商店购买相比，外卖食品的数量通常会“打折”。

方法3:“绕过平台”，自己动手。随着服务费率的提高，一些外卖平台上的商户重新向客户发放联系卡，绕过外卖平台进行自助配送。此外，一些连锁餐厅品牌，如肯德基，已经开发了一个在线订购和分销系统，以减少对外部销售平台的依赖。

减少“流量收获”，增加“各方共赢”

据相关市场机构统计，2018年上半年，美团和饥饿分别占外卖市场营业额的59%和36%。饥饿和口碑合并后，外卖市场的双头垄断格局进一步加强。

从公共财务数据来看，取出平台的主要收入来源是已结算业务的提取。电子商务研究中心(E-Commerce Research Center)分析师陈表示，外卖等生活服务行业的运营成本正在上升，过去的平台佣金比例难以适用于如今的市场环境。同时，在消费升级的趋势下，为了给用户提供更好的服务，生活服务平台不断加大技术和分销的投入，导致成本增加，这也是各平台纷纷增加佣金的原因。

“新的竞争对手不断涌入，外卖市场尚未形成垄断。”中国政法大学传播法研究中心副主任朱伟认为，外卖市场竞争相对激烈，平台可以制定和提高服务费率，但不能滥用市场优势无限期提高费率，也不能向平台运营商收取不合理的费用。“防止‘商店欺侮’现象。”

业内专家表示，应该通过数字升级“教会企业捕鱼”，而不是“枯竭中捕鱼”。转移成本和征收“交通税”只会阻碍工业和商业数字化升级的最佳机会。此外，除价格外，消费者更注重食品安全、质量、健康等因素，外卖平台应不断提高服务质量，实现多赢。据新华社报道

编者:于涛