【要闻】兰桂坊那家最有名的翠华，没了

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原标题:兰桂坊家最有名的翠华，不见了

资料来源:视觉中国

记者卢奕贝

|牙韩翔

“兰桂坊翠华灯下见。 》在中环兰桂坊附近，惠灵顿大街的翠华餐厅成为了港岛的地标。

这家翠华餐厅全天候营业。 中午这里是中环精英们的食堂，半夜了。 这里是人们在兰桂坊酒馆喝醉后最好的夜宵地。 因为店内有灯，所以被香港人称为“兰桂坊照妖镜”，有在昏暗的光影中模糊的脸和在酒精下能吐露的真心。

现在这家翠华餐厅的霓虹灯不见了。

3月22日，兰桂坊翠华餐厅下午5点提前下市后，正式开始了不知归期的停业。

翠华集团向媒体表示，兰桂坊翠华餐厅暂时停业是受疫情影响，减少市民外出吃饭，比较有效控制价格的决定。 据一名员工透露，除了自由旅行者减少外，中环办公室还实施了在家工作，最近这家翠华餐厅的生意下跌了约三分之二。

兰桂坊协会总导演张素媚3月20日在广播节目中宣布，前几天在香港新确诊的病例中，不少人访问过兰桂坊，因此这里的商户生意受到了沉重打击。

我请香港市民在翠华餐厅前拍照留念。

截至3月22日，香港卫生局简报显示，香港累计确诊317例，当天新增的44例中有15例是当地感染，包括兰桂坊派对、员工和参加个人派对的人。

兰桂坊翠华餐厅停业只是这家企业过去大半年所有危机的一个例子。

2019年8月，受香港社会动乱的影响，翠华集团已经关闭了位于核心商区铜锣湾谢菲道、景龙街的两家分店。 截至9月底的2019年中期财务报告显示，翠华集团实现收益8.38亿港元，比去年同期减少6.4%，损失4450.2万港元，去年同期净利润1441万港元。 这是翠华集团在香港上市以来的第一次亏损。

截止到今年2月，新冠引起的肺炎疫情在香港开始流行，翠华集团关闭了位于佐敦的白加士街分店。 2月7日，翠华集团发布公告，宣布企业成立危机解决委员会，董事局和高级管理层整体从2月1日起减薪30%，3个月根据疫情变化进一步调整。

香港统计处3月17日公布的最新数据显示，香港整体餐饮服务活动业的失业率和就业不足率已经达到7.5%和3.5%。

翠华餐厅几乎被认为是茶餐厅的代表，其兴衰也聚集了港式饮食的变化。

从20世纪50年代开始，香港就有冰窖，最初只销售饮料和蛋糕小吃，既便宜又迅速，是咖啡店的前身。 翠华餐厅也出生于1967年，位于香港旺角甘霖道，客群主要是附近卖鸡蛋的工人。

80年代，香港经济起飞，带动饮食市场的繁荣，茶餐厅成为香港饮食市场的主流。 除了菠萝油、冻奶茶、鸡尾包之外，还开始出售炒面饭和咖喱等主要食物。 1989年，香港新浦第一家翠华餐厅开业，开创了这家咖啡店的辉煌。 到1998年，兰桂坊翠华餐厅开业，凭借全天候营业的特色，迅速吸引了周边“入迷蒲”的客户和加班到深夜的上班族。

翠华餐厅的典型食物。

但是香港毕竟是土地面积1106.34平方公里的城市，不足以容纳翠华集团的野心。 2009年，顺应那时港式茶餐厅在全国流行的风潮，翠华集团在上海开设了位于中国内地的第一家分店。

在内地的扩张使翠华集团的经营道路越来越顺利，到年为止翠华集团控股有限企业在香港联合交易所的主板上挂牌( hk.1314 )，成为业界第一家咖啡馆。 截至2.04年3月31日，翠华集团在内地创下收入2.04亿港元，同比增长152.1%。 只有那一年，企业在内地新建了五家商店。

但幸运的是，随着人们对香港文化的感情过滤器逐渐消失，翠华餐厅这样的茶餐厅在内地不得不面对同行的竞争时，似乎没有什么特点。

界面信息至今为止，对内地客户来说，翠华餐厅和其他人均100元以上的餐厅一样，人们的社会交流饮食因素远远大于饮食。 而且，中国国内的饮食市场在资本大量流入下，创新被激活，人们可以选择的餐厅太多了。

从2005年开始，翠华集团的年收益增长率逐年减少。 从会计年度开始，企业收益呈负增长状态，年收益下降了0.3%。 财务报告显示，收益减少是由于上会计年度和本会计年度上半年关闭了几家餐厅，评审期间国内消费气氛薄弱和竞争激烈。

兰桂坊翠华餐厅停业。

之后，翠华集团开始了一系列变革。 首先是舵手的交替。 年11月，创始人李远康的儿子李志基被任命为执行董事、集团业务的快速发展监督，负责集团新业务的快速发展、项目的快速发展和租赁。 2019年，这位34岁的年轻二代被任命为行政总裁，继续担任执行董事。

在李志基的指导下，翠华到去年为止，推出了日本烤肉盖饭专卖店“廿一堂”、用日本面粉和天然发酵技术制作面包的“beatbakery”、位于西九龙高铁站和香港中环大使馆的“轻”五个新企业品牌。 快翠”、香港金表日式简易料理店“千羽堂”、提供海南鸡和咖喱自费服务的餐厅“花盛”。 截止到2019年8月，低调开设了新企业品牌“翠华冰厅”，以中价格的融合料理为主。

你会发现李志键试图从不同的细分市场获得客流。 这些新企业品牌也在改变咖啡店的风格的同时，以年轻客人层为中心。 比如“廿一堂”主要是日式盖饭，满足了香港年轻人对日式饮食的喜爱。 而且，这家餐厅的自助点餐、自助点餐、自助回收在一定程度上减少了人工价格。

“很轻。 快翠餐厅就像年轻化的高端茶餐厅。 那家店开在当地年轻人聚集的大馆里。 餐厅的设计风格和材料也不是老一代茶馆的装饰，而是简洁轻快的风格。

“很轻。 快翠”餐厅

“很轻。 快翠”还以港茶餐厅的常食为主。

“新企业品牌充满活力和时代感，主要是轻快的小吃市场，年轻客户掌握对中高档日本快餐店和健康小吃的诉求，进一步开拓收入来源，实现规模效益，继续提高市场渗透率。 ”李远康就这样对外谈过这些新企业品牌。

但是，据翠华集团截至9月底进行的2019年中期财务报告显示，这些新企业品牌依然没有发挥主导作用，现在也只是起步阶段。 确实，在今天的商业社会中，似乎永远没有青涩的模特。 两次冲击，曾经是风景的翠华餐厅也变得这么糟糕。

当然，翠华餐厅已经成为一代人的集体回忆。 但它可以成为餐饮企业品牌转型的典型例子，就像兰桂坊大翠华餐厅的霓虹灯什么时候又会亮一样，现在没有人知道答案。