便利店加码热餐

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■我们的记者闫蜜

在快节奏的城市生活中，越来越多的上班族和年轻消费者选择在便利店解决一日三餐，不仅方便快捷，而且味道好，价格实惠。为了争夺消费者，许多便利店都在不断努力提供热食和新鲜食品。

最近，记者发现便利店连锁品牌便利店的热菜被换成了新的，许多北京的传统家常菜成为了中流砥柱。在天桥北里一家便利的蜜蜂商店里，老北京人熟悉的家常菜，如炒蔬菜和酱炸鸡，被放在保温箱里。据商店经理说，这些新菜品从九月初开始销售，在社区居民中很受欢迎。

相关研究数据显示，超过40%的受访90后每周在家做饭不到4次，每月在家做饭不到3次的比例是其他年龄段的两倍以上。在家做饭的人越来越少，从饭团和包子到快餐和甜点，消费者在便利店解决一顿饭的成本可能只有几元或十几元，所以便利店已经成为一个新的“城市厨房”。目前，便利店的数量已经超过800家，其盒饭销售额在华北地区排名第一。

便利蜜蜂日常食品R&D经理周舟表示，便利店生鲜食品研发面临的最大挑战是消费者多变的口味。即使是最成功的菜肴也有它们的生命周期，所以方便蜂菜肴需要每周更新。新菜品的研发不仅要预测市场接受度，还要考虑与其他菜品的营养、价格和口味匹配。为此，R&D方便蜂的生鲜人员建立了一个“营养矩阵”，在计划生鲜食品时，他们会考虑与现有菜单相匹配的营养，从而达到肉、蔬菜和口味之间的平衡。

此外，便利店在烹饪热菜时通常会注意口味的广泛性和本地化。例如，年轻人一般喜欢吃辣的食物，所以便利蜜蜂以前就开发了麻辣香醋锅、麻辣炸鸡和其他味道浓郁的菜肴。同时，考虑到当地口味的独特性，方便蜂也适应了当地的条件。北京商店推出的炒蔬菜和酱油鸡是老北京的家常菜，主要口味是咸鲜。如果在华东，方便蜂会考虑加入糖醋菜肴。

便利店不仅对味道大惊小怪，还选择高质量的配料作为吸引顾客的利器之一。在消费升级的背景下，来自世界各地的优质农产品正通过各种零售渠道进入中国消费者手中。目前，进口农产品被用作一些便利店品牌热餐的配料。例如，乌拉圭牛肉被用作流行菜肴“土豆炖牛肉”的原料。

尽管许多中国消费者对乌拉圭牛肉仍不熟悉，但在经验丰富的食客眼中，位于南美潘帕斯草原的乌拉圭是优质牛肉的主要产地之一。周舟透露，乌拉圭牛肉主要由安格斯牛、赫里福德牛等优质品种组成。同时，乌拉圭已经建立了强制性的追溯机制，是世界上唯一一个对牛进行100%追溯的国家。

根据农业和农村事务部发布的最新数据，2019年上半年，中国农产品进口达到718.4亿美元，同比增长3.5%。其中，牛肉进口量达到69.8万吨，同比增长52.8%，是近年来中国增长最快的农产品之一。除牛肉外，水产品、水果、猪肉和羊肉也是上半年农产品进口的主导，增幅超过20%。随着消费者对高品质食品需求的增加，俄罗斯帝王蟹、澳大利亚龙虾、智利樱桃、新西兰羊肉和乌拉圭牛肉等高品质进口配料逐渐成为餐馆和便利店食品制造的主要原料。