餐饮品牌企业领跑态势明显

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近年来，中国餐饮业发展迅速。随着人民生活水平的提高，餐饮业的市场需求不断提高，随着消费的升级，行业不断升级。在市场的重新洗牌下，大众餐饮成为市场的新主体。中国饭店协会和新华网近日在北京联合发布的《2019年中国餐饮业年报》显示，餐饮业整体规模继续扩大，品牌企业引领趋势明显。

报告显示，2018财年，前50家餐饮企业的营业额总计超过1100亿元，杭州餐饮服务集团有限公司继续位居前100名，其次是北京华天餐饮集团有限公司和上海杏花楼(集团)有限公司..十大快餐企业总营业额超过150亿元，安徽老香鸡餐饮有限公司排名第一，其次是上海杨国福企业管理(集团)有限公司和肖恩·马拉唐。十大集团餐饮企业总营业额超过500亿元，其中河北迁西和餐饮有限公司、快客力集团和深圳德宝餐饮管理有限公司位列前三。

根据该报告，从营业额增长率、门店数量增长、营业面积变化、员工数量变化、门店变化等指标来看。2018财年，大型餐饮企业整体规模持续扩大，而大中型企业仍处于持续扩张阶段，平均增长率为12.6%，超过全国餐饮业务收入增长率，餐饮业集中度持续提高，品牌企业影响力持续扩大。

报告还显示，一些餐饮市场表现良好。例如，受近年来市场需求增长的影响，以可拓展性为特征的火锅类，已经成为餐饮细分的主要类别，表现突出。2018年，火锅市场总收入达到8757亿元，比2014年增长52%以上。预计2019年火锅市场的收入将达到9600亿元。婚宴市场已经成为企业重要的收入部门，一批主要从事婚宴的餐饮企业已经崛起并在市场上流行起来。

报告还显示，餐饮业仍是劳动密集型行业，员工工资水平较低。2018年，餐饮业一线员工平均月薪为3600元。原材料、租金和人工成本仍然是餐饮企业三大上涨最快的成本。门店数量的发展已经成为餐饮企业提高效率的瓶颈。企业门店的增加会表现出一定的规模效应，但达到一定的规模极限后，其效益将开始下降。报告建议，餐饮企业应重视新技术的开发，通过将加工厂联网并控制在合理范围内，企业可以突破门店数量瓶颈，实现更好的规模发展，而不是追求规模。

(傅)