餐饮商家如何玩转2019外卖市场

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在大数据盛行的时代，每个平台都会对你今年的一举一动做一个生动的总结，比如突出品味的2018年豆瓣音像报告，衡量里程的2018年我的航班大事记，以及诠释消费力的2018年支付宝年度账单...住在北京朝阳区的肖旭也在2018年1月7日收到了一张“年票”，见证了他的生活习惯和品味

根据该法案，2018年，肖旭订购了76个单组外卖，仅次于朝阳区的42万个。同时，他的年营业额为4133.74元，这一消费力在朝阳区排在48万之后...从这项法案中不难得出结论，外卖已经成为消费者生活中不可或缺的一部分。

这种越来越符合消费者消费习惯并逐渐成为餐饮业重要组成部分的商业模式在2019年会有什么新的发展

展览？外卖平台和企业应该展示哪些创新？业内人士认为，产品多样性和服务质量是唯一的原则。

外卖已经成为一种生活习惯

根据美团的外卖大数据，2018年外卖用户数量预计将达到3.55亿，这意味着每10个中国人中有近4个是外卖用户。从2016年到2018年，外卖增长占行业增长的42%，外卖流量占整个餐饮业流量的14.8%。然而，一年中晚餐的最高量超过了60，000份订单，其中外卖狂人的平均每日量达到8份订单。

2018年的年度总结显示，今年一些消费者在外卖上花费了25万元，一些人一年订购了2567个外卖。同时，2018年平台客户单价在100元以上的外卖订单比2017年增长了56%，四线城市的外卖订单呈现爆炸式增长趋势。廊坊、赣州、梧州、泉州和金华在四线城市外卖订单增长中位居前五位。

当外卖服务席卷全国，渗透到每个人的生活中时，餐饮服务提供商奥启玮集团董事长孔令波认为，在下一阶段，外卖服务将从增量转变为存量。“未来，外卖平台需要从服务多样性和服务质量方面入手，增强现有用户的粘性，吸引增量用户。通过外卖渠道发展起来的餐饮企业需要在产品研发和供应链管理方面进一步努力。”

产品和供应链是食品企业的重要着力点

据悉，大多数餐饮企业在网上外卖产品之前，都需要通过主要的外卖平台对目标区域的店铺和产品进行分析，了解目标区域用户的饮食习惯。“口味是用户评价产品最重要的因素，所以我们会选择热卖的正餐作为外卖的主要产品。”华天饮食相关负责人告诉记者。因此，餐饮企业需要不断升级产品，以保持顾客的可持续消费。

孔令波表示，针对这种情况，餐饮企业需要在产品研发过程中保证原材料的重复利用率，在所有的餐点中有强烈的存在感，并坚持易于操作和标准化的流程。在包装上，我们也需要追求精致的外观来保持产品的价值，而且送餐的速度应该快。最重要的是保证包装后30分钟内饭菜质量的稳定。

同时，他建议餐饮企业可以通过优化包装来有效带动新产品和高利润产品的销售。“毕竟，包装比单一产品具有更高的客户单价和利润。用户的消费习惯已经改变，饭菜丰富，用户觉得实惠，所以他们更喜欢订购套餐。这有效地缩短了用户订购食物的时间。"

此外，供应链的选择也是餐饮企业做好外卖业务的重中之重。相关报道显示，在供应链管理中，餐饮企业在供应商选择、管理、采购和原材料加工等方面仍存在诸多问题。

对此，孔令波表示，对于餐饮业来说，食品是不可避免的成本项目。一方面，食品企业应在不增加成本的情况下保证配料质量；另一方面，食品企业应保证食品配料的质量，避免食品安全问题。因此，选择和管理供应链是根本。「优化供应链有助提高控制原材料质量的能力，以及提高最终产品的市场竞争力。供应链不仅是连接供应商和用户的物质链，也是一条增值链。作为餐饮行业的服务提供商，餐饮健康专注于为连锁餐饮企业提供整体saas供应链信息服务，希望以最少的人员实现稳定的质量和最大的原材料价值。”