人造肉“风口”调查：巨头纷纷布局 市场尚处“尝鲜”阶段

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新华网财经8月7日电(记者常)上半年以来，肯德基、星巴克、西茶、必胜客、雀巢、香草香精、嘉吉等多家餐饮企业都进入了人造肉的“轨道”。为什么企业如此青睐人造肉？人造肉的发展前景如何？

巨人已经尝试打开水生植物肉的轨道

2019年5月2日，被称为“人造肉第一股”的超越肉在纳斯达克上市，当天飙升了163%。此后，人造肉的概念逐渐引起了国内外资本和市场的关注。

除了人造肉生产商和食品生产商，传统肉类公司也通过投资进入该行业，包括雀巢、嘉吉、荷兰美国食品、jbs和泰森食品。

中国植物性食品工业联盟秘书长闫学曾表示，自从肉类以外的产品上市以来，中国每月都有3-4家同类新公司注册，主要集中在北方、广州、深圳和东南沿海地区。

去年10月，金华火腿生产公司金姿火腿与美国科研公司杜邦公司合作生产“人造肉”产品，并在网上销售，引起了广泛热烈的讨论。随后，该公司的股价在6个交易日内上下波动了5次，市值飙升了23亿元。

据中国网银观察，今年上半年是国内植物肉制品诞生的小高潮，肯德基、星巴克和湾仔码头等知名企业相继上市植物肉制品。

4月20日，肯德基宣布推出新产品“种植金鸡块”；4月21日，星巴克宣布推出基于植物蛋白的“人造肉”午餐菜单；4月24日，“朱老达”推出植物肉饺子；5月11日，百草威网上预售新系列“人造肉”，“一切都种下了——龙腾”；5月14日，湾仔码头推出蔬菜水饺；5月18日，西岔与国内人造肉品牌联合推出“未来肉芝士汉堡”；6月30日，嘉吉在中国市场正式推出了蔬菜肉品牌“祁智”，包括两种产品:蔬菜鸡块和蔬菜牛肉饼......

为什么企业如此青睐人造肉？概念消防前景广阔

越来越多的企业步入正轨，人造肉时代来临了吗？为什么企业如此青睐人造肉？

事实上，有两种人造肉。一种是“植物肉”，它从豌豆、大豆和小麦中提取植物蛋白来生产各种模拟肉制品。简而言之，它被制成有肉味的豆制品；另一种是“细胞培养肉”，将动物干细胞置于培养皿中，依靠支架和培养基，使细胞不断增殖，最终成为肉。

目前，“植物肉”在市场上很受欢迎。

根据市场研究数据，预计到2023年，全球肉类替代品市场将达到64.3亿美元，其中亚太地区的肉类替代品市场增长最快。2019年，全球植物性人造肉市场规模约为121亿美元，预计年增长率约为15.0%，到2025年可能达到279亿美元。

兴业证券指出，素食主义、健康、环保等因素共同推动了人造肉市场的快速发展。

中国食品行业分析师朱彭丹告诉中国网银，从未来发展战略的角度来看，人造肉肯定是一个急需的类别，因为它突破了时间、空房、水、土壤、空气等资源的限制。如果大规模生产成功，可以有效避免鸡瘟、猪瘟、牛瘟和羊瘟的风险。因此，考虑到环境保护、资源和风险，政策方面对发展人造肉将非常积极。

在谈到企业为何青睐人造肉时，中国网银采访了全球食品和农业领域的龙头企业嘉吉蛋白中国的董事总经理陈冕。他指出，在未来30年，随着世界人口的增加，对蛋白质的需求将增加70%。如果动物蛋白或某一种蛋白不能完全填补这一空白，应该补充植物蛋白或其他替代蛋白以满足未来的需要。

关于“植物性肉类”的未来市场发展，陈绵表示，虽然我不认为替代肉类可以完全替代动物性蛋白质，但保守估计，植物性蛋白质将占所有肉类消费市场的5%以上，这是完全可能的。

价格略贵，市场仍处于“早期采用者”阶段

尽管许多人造肉制品相继上市，但有多少消费者愿意为其买单仍是一个值得探讨的问题。

小静住在北京朝阳区，她告诉中国财经网，她只听说过人造肉，但还没有尝试过。如果她有机会在商店里遇到它，她可能会买给早期使用者。

中国网银采访了很多人，他们的回答基本一致。大部分受访者表示愿意收养早期收养者，但无论他们是否愿意长期购买，他们还必须考虑价格和口味等因素。

从口味来看，市场上的一些产品已经很成熟了，与普通的肉制品没有太大的区别。从价格角度看，中国网银发现，人工肉制品普遍比普通肉制品贵，在价格上没有优势。

嘉吉蛋白质中国的高级品牌经理陶晓云告诉中国网银，嘉吉目前的产品具有不含胆固醇和抗脂肪酸的优点，主要针对兴趣爱好者、饮食习惯较淡、质量较高的人群。

朱指出，人造肉对于中国消费者来说只是一个初级阶段，还没有达到认知阶段。在标准方面，人造肉行业没有国家标准、行业标准和地方标准，但目前更多的是企业标准，还不成熟。

市场研究公司认为，由于饮食习惯受到文化、宗教和社会因素的影响，中国消费者可能很难改变他们的传统饮食习惯，导致“人造肉”食品的推广缓慢。从短期来看，这种“新一代食品”不会完全取代肉制品，“改变消费者食谱”的可能性将更大。