可生食标准的“极致”背后：中国蛋品行业升级方向可期

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近日，第九届国际家禽业论坛在山东济南成功举办。论坛就畜禽养殖业的发展现状进行了深入交流和讨论，其中对国内鸡蛋市场表现突出的“黑马”品牌“黄天鹅”深表关注。

2019年，贵州季枫在国内市场推出了以“生食标准”为主的“黄天鹅”牌鸡蛋。经过近一年的市场验证，已经得到了市场和消费者的认可。在论坛上，围绕“生食标准”这一话题，贵州季枫董事长冯斌从企业的角度解释说，在黄天鹅蛋“极端标准”的背后，建立了一个不同于整个行业标准的新体系。

食用鸡蛋标准:国内鸡蛋产业的升级方向

2020年5月，贵州季枫宣布，其已达到中国第一个“生食级”鲜蛋企业标准。“黄天鹅”牌鸡蛋完成了整个生产链的质量控制体系，从产地安全、生物安全、病虫害防治、环境卫生、肠道健康、质量监控、gp中心管理等八个方面进行严格控制。与我国目前颁布的《鸡蛋及蛋制品食品安全标准》(gb2749)相比，《黄天鹅》增加了本标准中不要求的沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等6项指标，并制定了高于国家标准的企业标准。还有其他三项兽药残留指标，而“黄天鹅”生食标准的指标要求都比国家标准高出两倍。

从世界鸡蛋生产标准来看，日本以“生食标准”成为世界鸡蛋生产的最高标准。

日本鸡蛋受到全世界消费者的广泛欢迎。其核心是日本的每个鸡蛋在进入市场之前都必须符合生食标准。它不含沙门氏菌，无腥味，营养丰富，味道鲜美。日本的生鸡蛋代表着高标准，是全球质量基准。

《黄天鹅》介绍了日本有38年生产历史的生食级鸡蛋的生产标准。对于国内消费者来说，在“黄天鹅”出现之前，由于安全因素(尤其是沙门氏菌的存在)，消费者基本上选择了煮或热加工可食用的鸡蛋，而不是生吃。

贵州季枫表示，“黄天鹅”实施的“食用鸡蛋标准”旨在超越日本鸡蛋质量的“上限”标准。

市场观察人士认为，阻碍中国蛋品产业成为高附加值产业、影响产业整体升级的主要原因之一是行业标准与国际标准存在较大差距。为了超越日本生食标准，《黄天鹅》不仅将国内鸡蛋标准“标记”到一个新的高度，而且试图打破最高国际标准的上限。提升行业标准首先需要企业的巨大勇气和智慧。

国内蛋品行业产品质量同质化严重是不争的事实，行业亟待升级，但多年来没有找到合适的方向。

贵州季枫董事长冯斌在论坛上发言时表示，从打造“黄天鹅”品牌的经验来看，“要建立生鸡蛋标准，其实企业应该建立一个完整的新体系。”从整个产业链来看，我们应该从技术、生产、营销、人力资源配置等方面整合世界顶级资源。，并通过整合内部和外部资源保持产品的“极端标准”。

市场观察人士指出，生食“黄天鹅”标准出现后，不仅在消费者的消费观念上起到了主导作用，更重要的是，生食标准背后建立了新的体系，带动了整个行业的升级。

业内人士认为，从整个鸡蛋行业的角度来看，企业执行的生产标准水平反映了对品牌鸡蛋质量各个方面的理解和定义。正如冯斌所说:它有一个系统支持。这一体系不仅反映了产业链的层次，也反映了行业的基本层次。

随着食用鸡蛋企业标准的出现，客观地说，鸡蛋质量的差异化将越来越明显，同时消费者的认知也将更加清晰，这意味着随着消费者认知的增强，市场质量需求的提高将迫使整个行业的标准得到提高。

不久前，国家动物健康与食品安全创新联盟发布了《关于建立食用鸡蛋R&D和应用工作组的通知》。为了从根本上确保鸡蛋的安全、质量和健康，工作组的计划和目标之一是“制定优质鸡蛋和福利鸡蛋(食用鸡蛋)标准”。

“有关部门已经认识到，制定生鸡蛋标准无疑是提高我国鸡蛋质量的方向。只有企业标准不断超越行业标准，整个行业的升级目标才能很快实现。”市场观察人士表示。

在“黄天鹅”出现之前，中国鸡蛋产业的现状停留在一个鸡蛋大国的水平，而不是一个鸡蛋强国。

数据显示，中国的鸡蛋市场接近3000亿元，中国已成为世界上最大的鸡蛋生产国和消费国，占世界产量的近40%。

根据中国农业大学和中国农业科学院的联合调查结果，中国单个鸡场的平均饲养规模只有5000多只，95%的蛋鸡场没有自己的品牌。更不用说在生产标准方面引入差异化产品了。

市场观察人士指出，“事实上，企业生产的品牌鸡蛋与普通批量的品牌鸡蛋之间的差异并没有扩大。最大的原因之一是企业的生产标准停留在十多年前，产品同质化严重。因此，它离成为一个鸡蛋大国的目标还很远。《黄天鹅》的出现可以让整个行业看到升级的方向。”

"只能复制系统"

冯斌先生在论坛上的发言中真诚地表示，贵州季枫引进和实施的食用鸡蛋生产标准只能通过一个完整的体系和整个产业链的支持来实现，而不仅仅是引进日本的食用标准鸡蛋概念。

事实上，在“黄天鹅”品牌建立之初，冯斌就意识到“企业之间真正的竞争是制度的竞争，只有制度是不可复制的。”

冯斌先生认为，企业提出自己的标准并不难。但是如果“标准”不是基于系统，它就没有竞争力。鸡蛋生产企业很难模仿一个系统。在引进日本生鸡蛋生产标准的背后，有必要建立一套完整的自身企业体系。

“我认为‘与众不同’比‘做得更好’强10倍。”对于贵州季枫建立的生产体系所遇到的种种困难，《黄天鹅》的市场回归证明了最初选择的方向是正确的。对此，冯斌肯定地说，“这是我们自己选择的道路。”

市场观察人士认为，“黄天鹅的企业标准也处于动态升级状态。”“黄天鹅”拥有中国第一个“生蛋研究所”，这意味着“黄天鹅”的生食标准水平也在不断提高。

世界蛋品协会营销委员会主席克里斯托佛日前表示:“黄天鹅蛋品将极大地推动中国蛋品产业的质量升级和转型，越来越多的蛋品企业将加入进来，为中国蛋品产业做出更大的贡献。”

据市场观察人士称，从市场反馈信息来看，“黄天鹅”的生食标准对鸡蛋行业产生了积极而富有成效的影响。在这背后，越来越多的蛋品企业将根据自身的资源聚集能力构建自己的“系统”，打破同质化的桎梏……形成一个有质量保证的多元化品牌格局。我相信这种市场氛围也是贵州季枫和消费者所期待的。