六味斋里的年轻人：豆腐工匠 巩宝亮

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俗话说，人生有三大艰辛:撑船、打铁和磨豆腐。处理这三项困难的任务需要耐心、细心和冥想。龚宝亮，42岁，就是这样一个人:他能忍受孤独，冷静，有着不同于常人的细心。龚宝亮是太原六味斋豆制品厂的厂长。280岁的刘伟斋在继承和发扬传统生产技术的同时，大胆创新，用机械化、自动化和标准化解放生产力，让老企业焕发新的活力，在磨豆的过程中磨砺青春。这一次，他被评为全市命名“晋阳工匠时代新人”活动中的第一批晋阳工匠。

从不愿下沉到下沉

20年前，龚宝亮毕业于山西财税学院，进入刘炜斋。起初，他只是一个普通的豆制品挤压工。对于一个20出头的会计专业毕业的年轻人来说，这绝对是一个考验，他每天都在做豆腐。起初，龚宝亮进行了抵抗，并自相矛盾。

“做豆腐不是我的初衷。我从未想过要在这里呆很长时间。我一直想找一份与会计相关的工作，但是工作时间越长，我就越能体会到一个老企业的独特性。魅力。”2003年，当非典突然爆发时，蔬菜市场上做生意的商贩少了很多。为了满足食物供应，龚宝亮和他的同事们忙得没时间加班。“那时，我真正体会到了老企业的责任和创业精神:别人走了我们也不能走，我们要想办法满足市场需求。不仅如此，企业在特殊时期给每一位员工都送去了一大包中草药预防制剂，这让龚宝亮和他的家人深受感动。”当时，我在想，这就是‘为什么’，我对工厂的感情不禁‘升温’。”龚宝亮笑着说道。

慢慢地，龚宝亮变了。他不再考虑换工作或找工作，而是开始思考如何做好豆腐，如何通过实践证明自己的能力。

“会计”改为“磨豆腐”

常言道，对于龚宝亮来说，从会计专业转到豆制品加工一开始就让人摸不着头脑。

“虽然我想从零开始学习，但我不知道从哪里开始，也不知道从哪里找到有用的参考书。”在未能从山西农业大学和省农业科学院找到答案后，他向中国农业大学的同学寻求帮助，最终从学校图书馆找到了一本数据手册，但只有30页与豆制品加工相关。

“就这本书和30多页来说，我才读了两年多，四五年就掌握了基本知识。”现在，龚宝亮已经从一个普通的豆制品挤压工成长为中国食品工业协会豆制品专业委员会的第一批技术专家。他不仅熟悉传统的豆制品制造工艺，而且在解放人工生产力方面做得很好，对机械设备有浓厚的兴趣。

“素鸡”是太原人爱吃的一种豆制品。然而，由于劳动强度大，水温难以控制，成品率一直无法提高。经过多次试验，龚宝亮和他的同事们终于提出了一个从“煮”到“蒸”的技术改进方案。平均日产量从700多公斤增加到2500公斤，打捆工和端板工的劳动强度降低了60%以上。

技术创新没有尽头

整天泡在生产车间里，龚宝亮总是喜欢多问几个“为什么”。

“过去，师傅带徒弟，总是说这不能这样做，那不能那样做，但是为什么不能呢，又说不清为什么，这一切都是由经验控制的，其余的就要靠徒弟自己在实践中的探索和理解了。现在，经过实践、分析和测量，我们严格控制豆制品加工的工艺参数，从最初的大豆浸泡到制浆过程中的大豆含水率，再到蒸煮温度，整个生产加工过程共设置了84个工艺控制点。每个控制点的温度、浓度和ph值都有准确的数据。只要努力学习，即使是新来的年轻工人也能尽快掌握它。”

有人曾经为龚宝亮算过账。多年来，他致力于豆制品加工技术的研究，完成了24个技术创新和工艺改进项目，不仅为企业节省了数千万元，而且大大降低了员工的劳动强度，在保证“老口味”的同时，大大提高了生产效率。

曾经，刚生产出来的热豆浆出现了“分层”现象。龚宝亮和他的同事们一次“挖”出一个环节，从每个控制点上剔除疑点，最后找到了泵的原因。最初，泵上的螺纹松动，导致空气体进入密封桶。“找到了原因，问题就解决了，每个人都学到了东西，都有独特的成就感！”龚宝亮说道。

闯入一个新世界

加工豆制品是一项劳动强度很高的工作。在制作“干花”之前，这位工人的师傅必须在一块豆腐干的正面和背面切25刀才能切出花瓣形状。龚宝亮在工厂试验了一台旧切菜机，不断调整齿轮、主轴、连杆和刀具，研制出半自动花茎切割机。过去，每天有15名工人手工切割700多公斤，他们不得不从早到晚地工作。他们经常累得举不起胳膊。此外，每个人的手的力量是不同的，切边的深度不同，成品的外观也不好看。自从这台机器问世以来，这些问题已经轻而易举地解决了。

“现在，每天剪1400多公斤的干花，两三个人就可以完成过去20多人的工作量，而且工作可以在下午两点左右完成。他的技术还获得了‘专利证书’！龚宝亮有力地证明了做豆腐也能创造一个新世界。”企业工会负责人介绍。

两年前，“刘伟斋”专门成立了“龚宝亮创新工作室”。在他的领导下，40多名年轻的技术骨干利用这个工作室作为开展创新活动的平台。大家齐心协力，通过新产品的研发、技术的改进、发明创造和作业指导书的改进，使老字号“六味斋”始终保持在同行业的领先地位。

“我现在最关心的是如何减少工人弯腰从坛子里端豆腐的工作量，把他们从繁重的体力劳动中解放出来。”再过几天，龚宝亮团队开发的新技术将正式发布，师傅们的劳动强度将大大降低。

本报记者严/照片

编者:于涛