机构预测增速下滑 中式快餐如何“谋变”？

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经济日报-中国经济网，北京，7月10日-中国快餐是餐饮业中最大的轨道，并且它一直是餐馆数量最多，商店数量最多和快速增长的类别。但是现在这种情况正在改变。一些研究机构预测，2019年中国快餐市场的增长率将放缓至4%左右，未来增长率将低于十年前的1/3。中国快餐集体遭遇危机，老品牌和年轻品牌都在寻求创新和改变。快餐“求变”，出路在哪里？

7月2日，“2019年中国十大快餐品牌排行榜”在“2019中国餐饮营销峰会暨中国十大餐饮品牌颁奖典礼”上正式公布。

名单的发布者，“红餐。”指出，餐饮市场的消费者从70/80到90/00后，新消费者对中式快餐的需求也发生了很大的变化，从最初的“方便、饱”到“方便、好吃”，再到“不仅方便、好吃，而且物有所值”。

此外，丰富的食物为消费者提供了多种选择，这使得中式快餐的处境非常尴尬。例如，越来越多的当地小吃被挖掘出来，通过丰富产品来获得快餐；与此同时，快餐、休闲餐和正餐之间的界限越来越模糊，正餐中的“快餐”可以说是直接从快餐碗里抓起食物。

外卖的兴起也给快餐带来了致命的打击，线下的流量被转移了很多。为了获得更多的顾客，许多晚餐品牌会拿出“小份”，推出单人套餐和双人套餐。价格接近快餐，但质量好得多，快餐的竞争力令人担忧。

中国饭店协会发布的《2018年中国餐饮业年报》显示，快餐的生活消费同比增长6.78%，但每平方米收入和餐馆的每一个就餐场所的收入却下降了2%左右，也就是说快餐的利润在收窄，成本的快速增长是罪魁祸首。

报告显示，饮食业的人力、租金和原料成本正在上升。仅2017年一年，快餐租金成本就直接增长了6.5%，人力和原材料成本也分别增长了1.6%和2.5%。

虽然成本上升是整个行业的常态，但快餐本身是一个需要很好地控制效率和成本的范畴，需要足够的平衡才能靠薄利多销生存，所以成本上升无疑更糟。

值得注意的是，从入围“2019年中国十大快餐品牌排行榜”的10个品牌来看，它们基本上都是在2000年左右成立的，从品牌生命周期来看，都已经进入了中年。虽然标准化程度高，体系健全，但一些品牌老化是不争的事实。

对此，有业内人士指出，中式快餐应寻求“四个转变”，即一是专注于主产品，努力打造主产品，突出品牌特色；第二，改变商业模式，尝试突破自助快餐模式；第三，提高外卖质量。在逐渐适应外卖市场的节奏后，中式快餐也在根据产品特点调整烹饪工艺，优化包装和配送，为消费者提供优质外卖；第四，快餐零售。一些快餐品牌在公众中很受欢迎。线下开通后，网上渠道相对容易拓展，这类似于中国的快餐，如饺子、馄饨和米粉。它适合零售。