新式饮品投资赛道拥挤

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餐饮正是人们生活中所需要的。“美食为民”是中国的一句老话，也代表了人们对美食的追求。随着生活水平的逐步提高，人们对食物的追求越来越不满足于简单的“饱腹感”，而“有机食品”和“净红食品”已经成为消费热点。在“奶茶赋予生命”等各种网络传播话语下，奶茶已经超越了自身的意义，成为年轻人融入圈子的武器。在这样的背景下，网红茶店门口排起数百米的长队也就不足为奇了。

哪里有消费，哪里就有资本。近日有报道称，净红奶茶正在进行新一轮融资，估值将超过90亿元。与此同时，淅茶的竞争对手奈雪的茶，据传将于明年在美国上市。今年4月，瑞迅咖啡在美国上市，创下了全球ipo最快的记录。瑞星登陆资本市场是中国餐饮业跟随人们消费水平快速发展的一个缩影，也让许多新兴饮料行业看到了巨大的发展。

新饮料被反复投资

2018年，中国饮料行业全面爆发，2019年，更多新茶进入市场。根据艾瑞咨询的数据，2019年，中国茶叶市场将超过1000亿元。

据统计，2018年全国餐饮收入达到42716亿元，同比增长9.5%。其中，规模以上单位餐饮收入9236亿元，同比增长6.4%。全国餐饮收入同比增速(9.5%)高于同期社会消费品零售总额增速(9%)。从餐饮业近6年的数据来看，自2015年以来，全国餐饮收入一直保持两位数的稳定增长。2015年，全国餐饮收入达到32310亿元，同比增长11.7%，达到近年来的最高增速。

今年年初，美团点评发布了《新消费、新市场、新方向——2019年中国饮料行业发展趋势报告》(以下简称《饮料发展报告》)。数据显示，截至2018年第三季度，全国共有41万家现成的茶叶商店，比2017年第三季度增加了18万家。新的增长主要来自消费者对传统饮料的替代和消费者对“健康茶”的需求。

本次融资前，西岔进行了两次融资，一次是idg资本和天使投资人何伯权2016年投资1亿元，另一次是龙珠资本和黑蚂蚁资本2018年投资4亿元。根据喜茶提供的数据，喜茶专卖店一天供应的杯子数量为1500个，最高日销售额为17万元，单店月销售额超过100万元。如果每家店铺的年营业额为1200万元，估计西岔目前的年销售额将达到35亿元左右。

淅茶的创始人聂云晨曾经说过，淅茶自成立以来从未开过亏本店。在获得第一笔融资时，西岔已经有50家门店，都是用自有资金开业的。与瑞迅咖啡的“血腥上市”相比，西茶未来的发展潜力似乎受到更多投资者的青睐。一些投资者说他们想投资茶叶，但他们根本不能投资。

在这种背景下，类似的茶叶品牌也赢得了资本的青睐。今年4月3日，诞生于上海的奶茶品牌乐乐茶宣布，已完成2亿元人民币的前期融资。本轮融资以向峰投资为首，其次是普斯资本、中海投资和汉能风险投资。这笔资金将用于扩大新店，加强供应链系统和数据系统建设。

消费促进和市场拓展

近年来，茶产业加快了“创新”。作为世界三大非酒精饮料之一，茶被广泛消费。然而，随着时代的变迁，消费群体逐渐向80后、90后和00后迁移，纯泡茶对他们不再有吸引力，于是新的茶出现了。

十多年前，以香精为原料酿造的茶占据了街头巷尾，随后，带有香味的速溶茶"杯能绕地"，开始流行起来。台湾手摇茶的进入为奶茶市场打开了一个新局面。2007年，台湾可以带着茶叶进入大陆，截至2018年底，已有3000多家店铺开业。

茶叶的升级离不开年轻人消费观念的升级。80后、90后、00后等新生代逐渐成为最大的消费群体，可支配收入尤其是女性消费能力不断提高，消费升级欲望强烈，引领新的消费和饮食习惯。这种新茶满足了年轻消费者的精致消费需求，尤其是他们对产品口味、包装、提神和社会“打卡”消费需求的偏好。

与此同时，2018年，茶产业的多元化趋势越来越明显，提前开发的品牌正在拼命构筑规模壁垒，而新品牌则在寻找细分机会。奶茶在全国的发展带来了果茶、果汁和奶盖的创新组合，随后奶雪茶、芦家巷和瑞星咖啡都推出了类似的饮料。

产品创新后，一杯新茶的价格也在上涨。在空淅茶行诞生之前，市场上可可、开心柠檬等一杯茶的价格大多在10元左右，而果茶的价格超过了淅茶上市之初的20元，甚至在牛的炒作下达到了近100元。但是随着更多品牌的加入，新茶的价格已经从20元固定到30元。除了口味的研究和开发，商家还通过销售面包和周边产品来增加销售额。例如，奈雪的茶和乐乐的茶销售柔软的欧洲包，而希查则介绍各种周边产品，如口红、腮红、指甲油、护肤品、服装、包、手机壳、杯子、文具和日历，几乎涵盖了女性消费者生活的方方面面。

“净红”怎么喝“常青”

美团回顾的数据显示，2018年，一线城市新饮食店增速最快，达到60%，其他城市增速也在56%以上。根据国家统计局的数据，自2010年以来，中国餐饮企业法中的人数稳步上升，2013年达到近10年的峰值，此后企业法中的人数一直保持在2.5万至2.6万之间。

海通证券表示，新茶产业具有低壁垒、高同质化的特点。制造饮料所需的进入壁垒和生产技术较低，产品质量、生产工艺和商店运营的同质化程度也较高。因此，新茶产业需要更准确和有效的营销、更安全和更高效的供应链以及更好地满足消费者生理和心理需求的产品，以打造更强大的品牌力量。

食品安全也是净红产品生产和销售的重要环节。在消费者越来越关注食品安全的背景下，新鲜度和安全性是网络红色食品“常青”的基础。然而，近年来，诸如使用腐烂的水果、背景卫生条件差以及在奶茶中喝苍蝇的新闻并不少见。不仅是奶茶，还有通过网络火的净红冰淇淋。今年6月，温州市市场监督局发布了2019年第六次食品监督抽检报告，奥雪双黄蛋冰淇淋被检测为“菌落总数和大肠菌群总数超标”。

据业内人士称，互联网的红利使中国新茶产业迅速崛起，但在其发展趋于稳定后，依靠创造网络红的营销方式显然难以实现长期增长。如何打破行业高度同质化竞争的局面，提高产品的差异化优势，保证净红色效应消退后品牌的卓越竞争力，是各大品牌亟待突破的困境。(制图:龚田甜)