为餐饮行业发展注入“绿色元素”

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记者张春斌报道近日，云南省首届绿色餐饮“创意融合菜系”烹饪大赛在昆明举行，来自云南省餐饮业的160多名厨师参加了比赛。

云南餐饮美食行业协会常务副会长、本次比赛的裁判员告诉记者，比赛是现场操作，所有的东西都是在现场加工和烹饪，这是对厨师技术能力和适应性的一次很大的考验。

据了解，本次比赛是云南省餐饮业首次将世界厨师联合会的国际规则与国内比赛标准相结合，要求厨师有合理的营养理念。

本次竞赛倡导“绿色、传承、创新、经济、共享”的主题。组织者希望鼓励厨师大胆创新，打破传统烹饪的界限。

云南餐饮及食品工业协会粤菜厨师分会龙大赛主管陈海星表示，通过大赛的探索，我们应该打破传统，用不同的菜系来融合事物和创意。在比赛现场，选手左告诉记者，一切都是现在做的，不能提前做好，这是对选手技术的考验。打破传统，古为今用，引进新的东西，做一道融合菜，在西方做中国菜，中西合璧，让云南菜走得更远。

据了解，云南省在建立国家级绿色餐饮方面还处于起步阶段，与东部地区还有很大差距。云南餐饮与食品工业协会会长张贤荣说:“在绿色餐饮方面，我们正在逐步改善不足，并尽快加快步伐。未来四年，云南将有50家国家级绿色餐厅，云南省将有100家绿色餐饮企业。还有五个绿色健康街区。今天的比赛只是开始。”

记者了解到，本次比赛是云南省国家绿色餐饮工程的第一步。到2022年，云南省将初步建立绿色餐饮仓储、加工、管理和服务以及自助餐和宴会等关键领域的标准体系；制定绿色餐饮评价标准，将绿色理念融入生产和消费全过程，促进绿色生活方式的形成。