绝味食品门店增长释放红利 “万店时代”考验精细化管理

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随着城市化进程和消费结构的变化，休闲食品产业发展迅速。其中，休闲卤素产品已成为增长最快的子行业之一，行业集中度明显较低，未来空将大幅增长。

作为国内休闲卤素产品行业的龙头企业，觉威食品(603517，诊断单元)(603517，sh)拥有业内最多的门店。截至2019年6月底，全国共有10，598家直营和特许连锁门店，门店扩张是公司经营收入增长的主要来源。有必要用更精细的管理方法对现有资源进行梳理和深度培育。

近日，觉威食品有限公司秘书长彭在接受《全国商报》记者采访时表示，目前，觉威食品通过规范门店经营、不定期走访加盟商、多层次的激励政策，增强了与加盟商的粘性。同时，公司还配备了集销售建设、营销和门店拓展为一体的销售系统，有助于公司的精细化管理。

商店增长红利将继续发放

据2019年半年度报告披露，截至报告期末，上市公司已形成覆盖31个省、自治区、直辖市(不含港澳台)的直销和特许连锁销售网络，共有门店10，598家。

目前，处于行业领先地位的觉威食品的销售网络覆盖面和门店数量，使公司的规模优势显现。2019年上半年，美味食品实现营业收入24.9亿元，同比增长19.42%。上市公司认为，营业收入的增加主要是由门店数量的增加和单店收入的增加驱动的。

得益于18-35岁国内消费者数量和规模的增加以及城市化的发展，休闲消费场景日益增多。目前，国内休闲食品产业正处于快速发展时期。根据招股说明书中引用的数据，中国休闲卤菜的市场规模从2011年的1301.43亿元增长到2016年的2230.59亿元。

事实上，尽管这个市场上有成千上万的生产企业，车间式仍然是这个行业的主要商业模式。同时，中国地域广阔，口味多样，能够达到规模以上生产水平的企业数量相对较少，这也是行业集中度相对较低的原因之一。

觉威食品、、黄(002695)等品牌的出现和大规模发展，代表了目前卤制品行业的品牌发展趋势。中国证券(601066)研究团队认为，随着食品安全意识的增强和消费的升级，产品力度和营销能力较强的品牌企业将明显优于非品牌企业，产业集中度提高的过程就是品牌企业蚕食非品牌车间式企业份额的过程。

全球权威分析师沙利文表示，休闲卤素产品行业仍处于早期阶段。虽然行业内有品牌和规模能力的企业，但整体集中度仍然很低，2017年行业领先份额仅占8.9%。

在行业从车间式和分散化向流水线和品牌化转变的过程中，品牌卤素产品制造商通过扩大门店数量来占领市场是一种有效的模式。有分析指出，由于休闲红烧食品的时效性和冲动性消费特点，通过自营店和加盟店拓展渠道是有效的。

即使我们将目光投向休闲卤素产品行业之外，实体店仍被认为是新零售业的主战场，许多从纯电子商务起步的休闲食品零售商也将目光投向线下。例如，三只松鼠(300783)在2016年开始布置实体店，而百草威在切断实体店7年后又回到了线下。

它拥有10，000多家离线商店，在休闲卤素产品行业具有先发优势。据券商分析，自2013年以来，美味食品毛利率大幅提升的主要原因是公司完成全国范围的生产和渠道布局后，规模效应显著，采购成本、运费等单位成本降低。

根据中国证券投资公司的研究团队，目前四线城市美食的普及率远低于一、二线城市，随着城市化的逐步推进，未来四线城市将有足够的下沉空空间。同时，觉威食品最终门店数量上限为2万至2.2万家。

加盟和精细化管理相辅相成

特色食品采用“以直营连锁为导向，加盟连锁为主体”的销售模式。目前，主营业务收入更依赖于通过加盟渠道销售产品，占90%以上。美味食品直营店由公司投资设立，而专卖店则要求加盟商统一形象后销售美味品牌产品并提供相关服务。美味食品授权特许经营者在指定区域使用公司的商标、商品名称和食品安全标准。

然而，以特许连锁为主体的扩张模式也使得独特的食品对特许经营者的管理能力和质量控制能力提出了更高的要求。特别是在门店数量呈指数级增长的过程中，实现对加盟店更加精细化的管理，对企业利润和品牌形象的提升具有乘数效应。

彭告诉《国家商报》记者，为了增加公司与加盟商之间的粘性，增强加盟商对公司的管理和文化认同，公司制定了加盟商的分级管理和激励机制。其中，公司根据门店的定期检查分数对加盟商的销售业绩进行评估，最后根据评估结果实施不同层次的激励政策。目的是鼓励加盟商规范其经营，从而保持和提高公司产品的市场份额。

彭还表示，觉威食品成立了全国加盟商委员会，定期举办加盟商论坛，旨在加强加盟商之间的经验交流和资源共享，以及加盟商与公司之间的沟通。

2019年，山东年产1万吨酱肉加工建设项目、年产3万吨仓储中心建设项目、天津年产3.73万吨卤肉制品及副产品加工建设项目等特色食品融资建设项目有序推进。这些项目将为山东、天津上市公司的门店布局提供有力支持。

美味食品的产品布局是“以红烧鸭肉等红烧肉副产品为主，辅以红烧素菜、包装制品和礼品”，涵盖200个品种。上市公司除了注重卤制食品口味和品种的创新和发展外，还提出建立“美食文化圈”，旨在提高业务渠道能力和消费者粘性。

《全国商报》记者注意到，目前，觉威食品已经通过推出新品牌“椒椒油味”进入了串业，并且还投资了何复老面和开心蛋糕。

彭表示，为了更好地打造一流的特色食品平台，实现多轨道、多品牌运营，打造产业核心竞争力，公司不仅将深化鸭脖业务，还将对一些优质项目进行整合。“例如，参与投资食物链和新餐饮，分享食品和餐饮消费的红利，为公司的利润增长节省动能。同时，也为公司资本运营和持续快速发展提供了强有力的支持，加快了食品生态系统建设的步伐。”