西安推动餐饮业创新发展

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记者王建安实习生李倩报道统计显示，今年前三季度，Xi平安餐饮实现收入291.84亿元，同比增长7.9%；特别是食用商品消费强劲，限额以上食用商品零售总额达到199.67亿元，同比增长8.8%。

“‘Xi‘安味’，‘中国美食之源和国际美食之都’已成为大Xi‘安’的新城市名片。中外游客来Xi旅游。除了参观名胜之外，品尝Xi的美食也是一个重要的目的。”12月20日下午，Xi市人民政府副秘书长黄晓华在“2019 Xi新安餐饮业创新发展大会”上致辞。

12月20日，由Xi市商务局主办的2019年Xi平安餐饮业创新发展大会以“2019 Xi平安购物美食节”为背景，主题为“传承创新智慧，造福美食”。650多名专家、学者、大型餐饮企业和餐饮从业人员齐聚一堂，深入了解Xi餐饮消费需求，探索创新餐饮模式，推动Xi餐饮转型发展。

近年来，Xi安以建设国家中心城市为契机，以创建和培育国际消费中心城市为出发点，以多元化、多层次的餐饮消费需求为导向，积极鼓励和引导全市餐饮企业发展大众化、品牌化、规范化、连锁化餐饮。

到目前为止，Xi宝安区餐饮业拥有47，000家门店，从业人员超过300，000人。Xi市商务局局长卢恒军表示:“目前，从老字号到净红餐饮，从楼群到街边小摊，从官菜到特色小吃，从大菜到各种西餐，从团体餐到私人餐，Xi的餐饮业可谓百花齐放，百家争鸣。”"

作为世界历史文化名城，大会上的“文化故事”和“品牌故事”被嘉宾们频频提及:“Xi的美食可以吃上千年”，“从秦始皇的兵马俑到唐代的一万首诗，它可以成为承载饮食文化的超级符号。”

美味的一餐，一个故事，一个ip。从大秦帝国的肥羊炖肉，到白鹿原的汴梁面，再到长安十二小时的水盆羊肉和火水晶柿子，这种文化知识产权不断掀起Xi美食消费的热潮。今年国庆长假期间，Xi平安餐饮销售额达到23.52亿元，同比增长15.4%。

根据美团点评的大数据，Xi的小吃和快餐占据了全市重点餐馆的一半，达到了52%。近年来，以白鹿原、元吉、贾伟、春耀亚等现代连锁经营为代表的快餐品牌，为了打造符合现代年轻消费群体的商业模式，将Xi安餐饮带出三秦，吸引国内外的声誉，促进Xi安餐饮消费的蓬勃发展。

长期致力于推进陕西小吃产业化和连锁化的京陕美食协会副会长陈雷表示:曼哈顿下城的xi美食每年接待14万人次。陕西饮食文化研究会会长刘晓钟说:“标准化不仅能稳定菜品质量，还能促进交流。”

作为餐饮业的主管部门，Xi市商务局先后绘制了《大Xi安美食地图》，编制并印制了《Xi安美食图册》，开展了Xi安名菜和Xi安老字号的认定工作，制定了《Xi市城市社区15分钟餐饮圈建设实施方案》，制定了Xi“牛羊肉馒头”、“葫芦馒头”、“肉馒头”等40多项特色小吃标准。

正如中国国际食品科学研究所所长王锡庆所说:“吃游的本质是餐饮业的底气，而交通的诱惑是餐饮业的驱动力。”餐饮区是可持续性最强、聚集顾客能力最强的餐饮环境。”

近年来，Xi平安积极打造和利用“国际美食之都”的金字招牌，加大了对北苑门、永兴广场、大唐不眠城步行街、大渡河等美食街区创新发展的推动力度，进一步提升了品牌食品在Xi平安餐饮集聚区的影响力。

根据中国国际食品科学研究院品牌创意策划的推荐，因碗倒酒、毛笔爆裂而成的永兴坊，在中国新兴美食街力量中排名第五。以永兴坊为例，陈雷说，饮食文化和地域文化是相互融合、相互放大的，文化体验的传播力远远大于品味类型。

与社会餐饮相比，Xi机场(富豪)空港酒店总经理朱李国指出，酒店餐饮的标准化程度较高，但特色性较低，酒店餐饮的品味和灵活性较死板，互联网+没有流经济的尝试。天朗酒店管理有限公司总经理周刚建议，酒店餐饮也可以从视觉、听觉、嗅觉、感觉和味觉五个方面与文化相结合，不断创新，发展成为特色餐饮等新业态。

会议表彰了2019年Xi宝安餐饮酒店业40家优秀企业，并授予Xi宝安酒店业十大新品牌、十大特色品牌、突出贡献奖和优秀品牌奖。

未来，xi安餐饮业将继续以建设国家中心城市、打造和培育国际消费中心城市为重点，以“振兴陕西美食”为主题，致力于品牌传承和创新，不断提升Xi安作为“国际美食之都”的声誉，使Xi安餐饮业成为中外游客和消费者共同期待的“国际大都市”的美丽名片和美食名城。