高档商场引进“大排档”

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Chamate，leopard，日本料理...这些价格惊人的品牌餐厅曾经是高端购物中心的标准。自2013年以来，在“勤俭节约”的背景下，高端餐厅纷纷退出，商场餐饮降温不少。然而，对于购物管理员来说，他们去购物时怎么能少吃少喝呢？消费者的需求是商人的机会，敏感的“摊位”嗅到了这一商机，他们带着新鲜的配料、高超的烹饪技巧、实惠的价格和脚踏实地的品味走进高端购物中心。有一段时间，“摊档风”席卷了购物中心和餐馆。

食品摊“进入房间”

麻辣烫、薄饼水果、面条、红烧……在北美新天地的五楼，有很多小吃和无尽的食客。“一大碗麻辣烫22元，一盒鲜榨果汁23元，还有45元钱妥善解决了晚餐。”正在准备去金艺影城看电影的乔女士说:“虽然价格比外面路边的小店贵一点，但食材新鲜卫生，厨房干净透明。”我带着自信和务实的态度吃饭，这非常划算。”

记者看到这里的食客一个接一个，除了去购物的人，每场电影结束后，他们都被挤在每个摊位前。麻辣烫的主人说，她平均每天接待大约两三百名顾客，而且还有更多的假期。在这些顾客中，大多数都来购物中心。因此，无论是从成本投入账户还是后期利润账户来看，她都觉得自己陷入了依赖大型商场的困境。

同样，铜锣湾国际购物中心的四楼最近也划出半层楼给“摊贩”，让他们从高档男装区一只脚就能踏入小吃城。" 48元可以吃三个人一大锅腌鱼."郭女士一家人去购物后，她美美地吃了一顿。"价格不贵，味道也不错."一个女学生在甜点摊前排队:“当你看到朋友圈子里有人说这很好吃，就来看看。”记者看到她也刷了手机上的应用。"我听说积分可以换成免费的甜点."

活力不应被低估

据记者采访，许多大型商场都位于繁华的商业区。理所当然，购物中心的商业区是寸土寸金。为什么商场经营者要拿出一个地方来摆摊？据业内人士分析，购物中心希望通过“摊点”来提高消费功能和人气。说白了，商场也想“赶上”一年半载。此外，从盈利模式来看，前者是一种比个体经营更省力、更有利的方式。

记者在采访中了解到，商场的高经营水平在一定程度上保证了客流，货摊的经营能力也非常重要。“一般来说，我们关注的是强大的联盟，而强大和弱小的联盟都难以长久。”知情人士裴表示，这是一个双赢的市场规则，违反这一规则的人将被市场规则淘汰。业态成熟、定位清晰的大型高端商场对摊位准入门槛要求较高。换句话说，“匹配”非常重要。既然进入了高端购物中心，齿轮也应该是品牌齿轮，这样才能实现强大的合作和双赢。

“如今，年轻人喜欢购物，年轻人喜欢吃零食。两者的消费市场可以说是一体的。在保证食品质量和口味的前提下，进入商场是非常重要的。和发展前景。”太原市饮食协会负责人表示，很多年轻人愿意花一整天的时间在商场购物、娱乐、就餐，甚至锻炼身体，而他们热衷的小吃摊是这些高端商场受欢迎的最佳形式。

本报记者何文/照片

编者:于涛