关线下扩外卖 麻辣诱惑转型还是回血

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关于关闭大量店铺和拖欠员工工资的辛辣诱惑的新闻层出不穷，这一度使这家从川菜变成小龙虾的餐厅品牌成为业内关注的焦点。11月30日至12月1日，北京商报记者今天走访了一些“辣味诱惑”门店，发现有大量门店关闭，菜品减少。与此同时，记者还发现，《辣味诱惑》仍在宣布在Xi开设外卖店的消息。这个曾经帮助小龙虾走向爆炸性食物的餐馆品牌发生了什么？

北京大渡口支行

最近，据报道，上海所有的商店都已关闭并进入清算阶段，而“辣味诱惑”仍欠供应商和员工近1亿元的债务。与此同时，据《今日北京商报》记者进行的一项调查显示，北京的“辣味诱惑”门店也大幅缩水。根据公众评论网，香辣诱惑只有6家店，重要商业区的西直门店、西单店和双井店都已经关门了。

11月30日晚，北京商报记者走访崇文门店时，发现店内菜品残次品严重。点餐时，店内服务人员直接提醒消费者“目前店内菜品不多”。除了小龙虾，草鱼，一些凉菜，主食和大部分饮料在这个商店都没有，甚至可乐和雪碧也没有。

商店工作人员解释说，这种情况是由于更换菜单时许多原材料没有到达造成的。当记者问“辣味诱惑”是否应该关门时，该工作人员说“辣味诱惑”确实在缩小店面，但崇文门店暂时不会关门，仍在“等待通知”。

《京华商报》记者通过天涯潮平台搜索发现，很多由“辣味诱惑”创始人韩栋所有的公司都陷入了劳资纠纷、租赁合同、销售合同等纠纷之中。其中，北京西单辣味诱惑餐饮有限公司被抓了十多起劳动争议案件。

对此，《今日北京商报》记者联系了“辣味诱惑”品牌活动组织者负责人，该负责人表示“辣味诱惑”仍欠她几个月货款未结算，并透露“辣味诱惑”一般不会拖延这么长时间结算，负责人并不知道“辣味诱惑”关闭了大量店铺。

“我从十月到现在的付款还没有结算，我一点信誉都没有。最后，辛辣的诱惑给了我一张张明年的延期支票，那是一张废纸。据估计，这家公司要到年底才能成立。我不知道谁会欠钱。”一位自称是辛辣诱惑供应商的人告诉《今日北京商报》记者。在“天岩茶辣味诱惑”页面上，关于辣味诱惑拖欠供应商款项的类似评论覆盖了整个评论区。

《京华商报》记者试图联系辛辣诱惑创始人韩栋，但截至发稿时，对方仍未回复。

外卖店仍在扩张

从今年夏天到11月，“辣味诱惑”仍在通过各种小龙虾优惠活动吸引消费者，之后它披露了一些负面消息，如商店关门和拖欠工资。因此，许多人对关门大吉的大逆不道感到措手不及。

“今年9月，辣味诱惑仍在举行小龙虾大赛，大赛获胜者将获得价值数万元的100克金条奖励。“辣味诱惑”的创始人韩栋也在活动中表示，下次将举行新的小龙虾比赛，获胜者将获得1000克金条的奖励。”上述辣味诱惑品牌活动的组织者负责人表示:“当时的辣味诱惑看起来很不错，没有破产的迹象。”

尽管“辣味诱惑”被怀疑面临破产的消息铺天盖地而来，但“辣味诱惑”似乎一直在“自救”。11月23日，辣味诱惑的子公司辣味生活(Hot Life)也宣布，辣味诱惑外卖店将进驻Xi，并宣布了一系列开设新店的优惠活动。

对于这一标志，北京商报记者从辛辣诱惑客服部门了解到，辛辣诱惑进入Xi长安市场不是为了开餐馆，而是为了开外卖店。

北京商业研究院特别专家、北京商业经济协会常务副会长赖阳表示，开设外卖店可以帮助企业降低开店成本。此外，外卖的市场需求仍然很强，开一家外卖店确实可以帮助企业获得更好的利润，但达到这一效果的前提是品牌有一定的知名度和影响力。

然而，一位不愿透露姓名的内部人士表示:“辣味诱惑使用了许多手段，包括‘恶意举报同行公司’等，来推动芝麻种子的外卖。当时，《辣味诱惑》报道的理由是，一些也从事小龙虾外卖的品牌没有实体店，这压制了竞争对手，进一步增加了小龙虾外卖的市场份额。但是，就目前而言，即使香辣诱惑在北京小龙虾外卖市场取得了一定的地位，仍然不足以支撑品牌的发展，也不看好香辣诱惑以卖场的形式进入Xi市场。"

炸小龙虾不管用？

近年来，转变为小龙虾专业户是辛辣诱惑的核心，但也许正是这种转变为目前辛辣诱惑的失败奠定了基础。

据资料显示，在转型成为小龙虾专营店之前，麻辣诱惑曾经是川菜餐厅的知名品牌。自2010年政府将小龙虾“更名”以来，创始人韩栋将该品牌转变为小龙虾的单一产品商店，并在非洲建立了小龙虾养殖基地。与此同时，他开发了八种50多种规格的小龙虾产品，创建了“热点生活”，并定位了零售店。从供应链到多渠道零售，辣味诱惑投入了全部精力改造小龙虾，而小龙虾食品爆炸的属性确实为辣味诱惑提供了提高顾客价格的机会。

"辛辣诱惑的现状与其在小龙虾中的转化和专业化不无关系."据上述知情人士透露，今年以来，小龙虾价格大幅下跌，吸引众多餐饮企业家的小龙虾专卖店和品牌越来越少。小龙虾是否能支撑一个品牌还不确定。目前，行业中还没有一个品牌或企业仅仅依靠小龙虾来发展壮大，小龙虾的季节性和价格不稳定等因素也成为许多小龙虾餐饮品牌发展的困扰。

赖阳说，辣味诱惑的主菜刚开始很受欢迎，刚开始就受到消费者的喜爱。辛辣诱惑改变了单一产品小龙虾后，菜肴的价格更高，但它并没有保持创新以满足不断变化的消费趋势。随着消费者对优质消费和社会消费需求的不断增加，辣味诱惑需要增加菜肴的种类和创新环境设计。另一方面，麻辣诱惑的消费面较窄，专注于“麻辣”的竞争品牌数量急剧增加，使得其竞争优势不再明显。