甘茶度被查 现制饮品顽疾难解

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茶叶品牌再次暴露，导致严重的健康问题。上周末，北京有一场关于用过期腐烂的水果制作鲜榨果汁的热烈讨论。新鲜果汁，卖点是新鲜，而新鲜果汁只是为了突出健康和营养。然而，甜茶的操作揭示了该产品系列背后的安全隐患。根据分析，这将对整个饮料形式造成很大损害。与此同时，许多茶店通过外卖分销产品，这些“无形”操作过程的消费也可能令消费者担忧。

甜茶？泔水茶？

在曝光的视频中，甘茶都的工作人员多次徒手抓垃圾、切水果，大量水果原料腐烂变质。此外，商店经理要求店员混合使用变质和未变质的水果，当天剩下的茶叶和水果第二天使用。

这一消息在周末迅速发酵，引起了激烈的讨论。北京市市场监督局对全市“干货都”店进行了监督检查。据了解，到目前为止，执法人员已经对北京干柴都实际经营的33家加盟店进行了现场检查，并对4家店进行了调查，责令4家店立即停止经营活动。下一步，北京市市场监督局将加大对全市经营项目为“自制饮料”的餐饮服务单位监督检查的频率和力度，开展抽样检查，全面排查食品安全隐患。

7月7日，北京商报记者今天在外卖平台上搜索“甘茶都”品牌，发现上述四家被勒令停止经营活动的门店已经关闭。然而，该品牌的其他商店仍在正常运营，商店的产品名称和图片没有完全展示出来。

干茶都的母公司是杭州奇异鸟饮料科技连锁有限公司，成立于2012年。对此，《今日北京商报》记者就上述问题联系了该公司，但在新闻发布前没有收到任何回复。

高成本和低门槛

随着消费者对“健康茶”和鲜榨果汁需求的增加。一位不愿透露姓名的业内人士今天告诉《北京商报》，新鲜水果的成本很高，榨汁设备的损失率也很高，但这个行业的门槛很低。“像猕猴桃和荔枝这样的水果单价高，出汁率低，所以果汁的成本会更高。西瓜的出汁率在水果中较高，但5公斤的西瓜能挤出一杯500毫升的西瓜汁。按1公斤西瓜1元钱计算，一杯500毫升纯西瓜汁至少需要5元钱。”上述人士称，在这种情况下，一些企业在竞争中默许了不良经营。

它也是一种果汁饮料，受到严格监管的企业有另外一套操作程序。《今日京华》记者从韩国国际协力团和盛惠晶精选店了解到，该店现榨产品的原料由公司统一配送和供应，一些有保质期的原料应按保质期使用，过期或当天不能销售的水果、果肉等原料将在当天处理。一名不愿透露姓名的咖啡和果汁饮料零售上市公司的工作人员表示，在连锁店制作果汁饮料时，茶、果肉、果汁、奶油等配料。当天由总公司统一供应的，用于现场准备，水果不需要店员手工切割进行榨汁操作。

甘茶都事件反映了当前饮料形式的潜在食品安全隐患，这将给整个子行业带来危害。北京工商大学商业经济研究所所长洪涛表示，甘茶都事件表明，在制作饮料时存在潜在的食品安全隐患，同样规格的品牌也会受到影响。另一方面，随着消费者对外卖需求的不断增加，外卖食品的安全性越来越成为消费者关注的焦点，在线和离线都会受到一定程度的影响。

此外，甘茶都的食品安全问题发生在甘茶都专卖店，这将对品牌的整体形象、声誉等专卖店产生一定的影响。同时，也反映出特许经营模式管理松散，总部管理不足。在业内人士看来，对于特许经营模式的品牌来说，随着门店数量的增加，管理难度也越来越大，品牌维护成本也越来越高。企业应及时规范专卖店的管理。

失控的漏洞

以前是可可奶茶的“烟头事件”，后来是“不戴口罩手动操作”，现在是更严重的烂果。为什么茶和食品安全问题经常发生？

据了解，速溶奶茶的现状反映了速溶食品的普遍问题——缺乏标准。目前，中国对现成和现成饮料的质量管理还没有标准，行业的标准化管理还处于空白的阶段。

上海市消费者保护委员会秘书处副秘书长唐建生表示，目前奶茶还没有国家标准。因此，饮料协会或行业本身应该站出来制定规则。这将更有利于行业标准的统一和充分竞争，否则消费者可能会被“净红”或“面值”的奶茶所诱导。

美团点评发布的《新消费、新市场、新方向——2019年中国饮料行业发展趋势报告》显示，2018年中国现成饮料市场的关门数量有所放缓，而开业数量仍保持在较高水平。截至2018年第三季度，全国成品茶门店数量达到41万家，同比增长74%。在一路跑来的新型茶叶中，配套监管跟不上，各种问题也随之出现。

据中国食品行业分析师朱介绍，在过去的三年里，中国餐饮业进入了一个快速发展的时期，在这个时期的背后，更多的矛盾正在重生。质量与速度、扩张与员工培训、产业繁荣与食品安全等矛盾已成为中国餐饮业普遍存在的问题，也是严重制约整个中国餐饮业进一步升级和创新的重要问题。食品安全问题的频繁发生与餐饮业质量内部控制制度执行不力有关。尽管企业制定了严格的食品安全规章制度，但在管理监督、考核和处罚方面存在诸多缺陷。鉴于餐饮业食品安全问题频发，企业应进一步提高员工的综合素质，加大食品安全知识的培训和宣传力度。同时，国家应加大并加快对食品安全问题的处罚力度。