“山西老陈醋”这块金字招牌越擦越亮

1祖传酿造质量正宗

3月23日凌晨，记者走访了“世界第一醋——山西老陈醋”的发源地——清徐。汽车行驶在清徐县241县道上，穿过汾河，透过车窗可以看到汾河岸边的大片耕地。宝源老醋坊的宣传总监张文波指着窗外说:“看，这是我们水塔组的高粱基地。该企业与当地农民签署了收购协议，委托农民种植高质量的高粱用于酿造醋。这些还不够。在东北，我们也有一个大高粱基地。”

"为什么清徐的醋是好的？"张文波说，山西地处黄土覆盖的山地高原，具有“两山一水”的地理特征，四季分明，雨热同步，日照充足，昼夜温差大等。它富含各种杂粮，具有良好的酿造条件。据说汾河在流淌。过去，汾河两岸有大片高粱。从清徐到祁县、太谷，可谓风水宝地。不仅生意兴隆，而且酿造醋的技术也得到了发展。

据介绍，山西老陈醋起源于清徐，已有3000多年的历史。它是以高粱、麸皮、谷壳和水为主要原料，以大麦和豌豆为糖化曲制成的大曲，经酒精发酵、固体醋酸发酵、熏醅、陈酿而成。简而言之，它包括“蒸、发酵、熏、淋、陈酿”等工序。

水塔醋业集团生产园区有很多生产车间，园区非常干净整洁。在酒精发酵车间，一排排的大桶里装满了发酵的谷物原料。打开一个大缸的厚盖，一股带有谷物香味的酸味会直接进入你的鼻孔。像这样的大型坦克有7000多辆。在公园的大打谷场上，10000个用来烘干陈醋的黑色大桶排列整齐，给人以巨大的视觉震撼，成为公园的一道风景线。在山西老陈醋的酿造过程中，我们注重“夏天晒太阳，冬天捞冰”，这是摆在我们面前的一万个大桶中完成的。新醋生产出来后，在泵的压力下，通过相连的地下管道注入到大桶中。经过在阳光下的蒸发和冬天的冰钓，新醋的浓度是3倍以上。陈酿后，酯酸转化、醇醛缩合、不挥发酸比例增加，最终形成清香、酸味柔和的山西老陈醋。

世界上最好的香水飘遍全世界

几千年来，我们的祖先结合了时间和地点的条件，把粮食变成了独特的陈醋，并总结了成熟的酿造技术。今天，我市的食醋生产企业通过现代化的生产设施和设备，继承了传统的酿造技艺，实现了山西老陈醋的规模化生产。

在水塔醋集团的灌装车间，有大量的两个封闭罐。据说一个大罐子可以储存一万吨醋。醋在打谷场上成千上万的大桶中，陈酿后，将储存在我们面前的大桶中，灭菌，灌装和包装。在隔壁的自动包装车间，我看到装配线上堆满了山西老陈醋的瓶子，并把它们装进箱子里。评论员刘燕燕指着她面前的一条装配线说:“一节课持续8个小时，可以装满13000到15000箱醋。”一天下来，这里可以装40，000箱醋。然而，车间里的工人很少，这提高了效率，节省了开支。它们都是基于订单的生产，企业在当地经销商提前下订单后组织生产。对于2019年生产的产品，订单是在2018年收到的。”“山西人出差时，如果几天不吃醋，就会感到不舒服、烦躁。因此，当他们吃饭时，他们必须要求服务员放醋。然而，看到醋后，他们往往会失望地发现这是外国醋。味道不对，”宝源老陈醋车间宣传负责人张文波说，近年来，在我省各级政府部门的推动下，山西老陈醋生产企业加大了市场开拓力度，山西老陈醋的市场份额越来越高，遍布大江南北。张文波讲述了自己的经历，“前年，我们参加了昆明旅游博览会。在此期间，我和一些山西朋友在当地餐馆吃饭。当服务员端上醋时，我们惊喜地发现，这家餐厅用的醋是‘水塔’牌山西老陈醋。"

在我市的主要食醋生产企业中，陈醋被堆放在山一样高的箱子里，通过线下和线下销售渠道送到各个地方，出现在大型超市便利店中，其中不少人漂洋过海来到了国外。清徐县食醋年产量达70万吨，占全省的80%以上，占全国的20%，居全国区域食醋产量规模之首。产品畅销30多个省、市、自治区，并出口澳大利亚、加拿大、美国、日本、韩国等地，年产值达65亿元。

3东湖醋园挖掘文化

醋业原本属于工业，远离旅游业。然而，老鸦儿却是别出心裁，将醋的制作过程完整地呈现出来，让游客近距离地观察和体验，获得了良好的旅游体验。2000年，山西老陈醋集团将古老的醋文化与现代旅游相结合，创造性地开设了以醋为主题的醋文化旅游园——“东湖醋苑”。东湖醋园也被国家旅游局评为国家aaa级风景名胜区和首批“国家工业旅游示范点”。

在醋主题景区，红色旅游巴士几乎每天都会出现，带来一个又一个旅游团。来自世界各地的游客走进古老的醋酿造现场，近距离观察“蒸、发酵、熏、淋、陈”的每一个环节，触摸黑缸，看一看历史悠久的醋葫芦，闻到飘在空空气中的醋香，品尝不同年代的陈醋。活动结束了。

东湖醋苑自开业近20年以来，每年接待游客30多万人次，成为全国了解山西地域文化和人文风情的窗口。接待的游客包括香港、澳门和台湾、新加坡、日本、韩国、美国、加拿大和欧洲国家的人。

据市文化旅游局相关负责人介绍，除东湖醋园外，宝源老陈醋广场和紫林醋工业园也被评为国家aaa级旅游景区。在我市旅游产品体系中，以醋为主题的景区是不可或缺的，也是国外旅游推介会的亮点。食醋企业涉足旅游业，可以起到“四两千磅”的刺激食醋产业的作用。业内人士表示，外国游客使用山西醋后感觉良好，会考虑与亲朋好友分享山西醋，从而形成二次消费，这对扩大山西醋的市场份额有很大帮助。“一个在深圳从事瓷器生意的朋友主要是在香港做生意。他在宝源老陈醋坊买了手工醋后，每年都会买两三百公斤的手工醋送给香港商人作为礼物。仍有许多人从游客变成了像这样的忠实顾客。”张文波说。

4文化与旅游的融合使文化成为一种产品

山西老陈醋历史悠久。醋文化是山西传统文化的有机组成部分，是山西醋企业传承的宝贵财富。挖掘传统文化，将文化内涵注入景区和食醋产品，让山西老陈醋生产企业率先融入文化和旅游，使醋坊和醋园更具吸引力，成为展示山西传统文化的窗口。2013年，山西老陈醋集团在东湖醋园的基础上，建成了“中国第一个醋园——老溪醋博园”。“老西醋博园”是一个以醋为主题的新型综合性生态工业园。通过丰富的展品，将山西老陈醋酿造文明的养生理念、食醋栽培与中国传统文化和中药相结合。

2006年重建的宝源老陈醋坊设立了农耕文化和醋文化两个展厅，分别收藏了数万件(册)中国历史上不同时期与醋技术和文化相关的农具、醋容器和古籍，充分展示了山西老陈醋深厚的历史文化底蕴。此外，与晋商有关的银元、铜钱、元宝、马车等实物也让游客一窥豹，了解清徐地区历史上的商业繁荣和生活景象。

记者在宝源老陈醋广场采访时发现，游客中有大量的学生。3月23日，来自盛大高中15个班的数百名学生前来参观，了解醋的制作工艺和传统文化。初中学生龙说:“第一次参观醋园后，我对醋的原料、酿造工艺和文化有了全面的了解。我觉得山西醋特别好！以前，我只知道醋是一种调味品，但是我来到这里发现醋文化有着悠久的历史，我为自己是一个山西人而感到骄傲。来醋坊开展实践教育活动，让我们收获良多。”

据了解，在春秋两季，我市的醋园和醋坊将接待大批前来开展实践教育活动的学生。宝源老陈醋广场表示，去年，景区积极参与市教育局组织的教育社区联盟的各项活动，接待了我市5000多名中小学师生，取得了良好的社会效果，得到了教育部门的肯定和认可。宝源老陈醋作坊被山西省文化厅评为“山西清徐老陈醋酿造技术博物馆”，被教育部和国家质检总局评为“全国中小学生质量社会实践教育基地”。

“山西老陈醋是祖先留下的宝贵财富。国务委员兼外交部长王毅称赞他是“世界上最好的醋”，这让我们感到骄傲。组织学生参观醋坊后，青少年将充分了解山西醋和丰富的醋文化、农耕文化和晋商文化，进而对老阴有一种文化自信和更多的认同感。文化与旅游的这种融合将增强我们的软实力，相关的实践活动将非常有意义。”市文化旅游局相关负责人表示。

5 .团结一致，携手开拓大市场

一年的计划从春天开始。山西老陈醋生产企业在新的一年将做什么？答案是:共同开拓市场，扩大“天下第一醋”的优势。3月20日，第100届全国糖酒交易会相关统计数据显示，在交易会周边展会上，山西老陈醋生产企业举办了一批开拓市场活动，取得了丰硕成果

结果:新增经销商1560多家，年销售额增长近10亿元。县委书记在谈到这一数据时表示，这一成绩得益于清徐食醋企业共同努力开拓市场。据介绍，去年11月，清徐县食醋行业协会成立，其成员聚集了全县45家食醋企业，打破了过去当地食醋企业低价无序的恶性竞争局面，整合和促进了中小食醋企业的标准化、规模化和集群化发展，共同擦亮了清徐老醋的“金招牌”。王表示，去年以来，清徐县依托区位优势和资源禀赋，深入培育老陈醋产业，打造“清丰无醋徐来”区域公共品牌，积极规划投资55亿元、占地近1200亩的醋镇项目。建成后，将集成醋行业的科技研发、成果转化、展示和医疗保健。下一步，清徐县将在政策支持、资金投入、招商引资、优化经营环境、强化政府服务等方面下大力气。计划到2020年，醋行业将实现“双百”战略目标，产能100万吨，年产值100亿元。

在政府的支持下，食醋企业确立了新的目标:

宝源老陈醋广场景区:我们将在五个方面下大力气:灵活经营、增加渠道、升级产品、加强管理、提升服务，力争年接待40万人次，旅游收入同比增长35%以上。

紫林醋业有限公司:产能不足一直是制约企业发展的主要矛盾。公司计划通过上市实现企业新的跨越式发展，做大做强醋业，为地方经济建设做出贡献。

山西老陈醋集团有限公司:东湖醋有专门提供给国家运动训练局的传统，也将帮助运动员在今年的第二届青年节取得好成绩；2019年是山西老陈醋集团有限公司成立东湖醋园的第20年。东湖醋苑不会忘记初衷，牢记使命不遗，锐意进取，走出一条具有山西特色的文化旅游之路。我们的记者贾尚志

编者:于涛