野菜抗癌纯粹不靠谱

本篇文章2090字，读完约5分钟

在春天和夏天，植被发芽，各种植物吐露新芽，所以这是一年四季采摘野菜的好时机。近日，有媒体报道称，北京主要公园被“野菜大军”占据，尤其是奥林匹克公园和东巴郊野公园，那里有大片二月兰被“尖”掉，蒲公英被连根拔起。

但是路边的野菜真的不是白色的吗？你对野生蔬菜有什么误解？

野菜是绿色蔬菜吗？安全与成长的环境有很大关系

野菜，也称为野菜，通常指野生或半野生植物，在野外自然生长，无需人工栽培，如根、茎、叶、花或水果，用作食用蔬菜。他们在中国有着悠久的消费历史。据不完全统计，我国约有野生蔬菜1800种，隶属于213个科，其中常见的野生蔬菜约有200种，总的分布是南多北少，这与植物资源的丰富性是一致的。野菜根据质地可分为草本植物、藤本植物和木本植物。根据食用部位，可分为六类:茎类蔬菜、叶类蔬菜、菜花类蔬菜、水果蔬菜、根类蔬菜和菌类。

谈到野菜，很多人认为没有人工施肥和农药喷洒，它们就不会残留有毒有害的化学物质，所以野菜的安全性更高、更绿色。然而，中国科学院昆明植物研究所植物标本室的工程师上官法志告诉《科技日报》记者:“野菜属于不同的属和种，不能从安全性、可食用性和药理学的角度进行概括。”

事实上，虽然大多数野生蔬菜是自然生长的，但它们不是绿色食品。绿色食品不仅要求产地有良好的生态环境，还必须按照农业部绿色食品标准生产，并在整个生产过程中接受质量控制。只有获得绿色食品标志的安全优质产品才是真正的绿色食品。

现代社会已经使许多地方的水源和土壤含有过量的重金属和其他有毒有害物质，这些物质可能被野菜吸收并富集在植物中；汽车排放的废气和空气体中的污染物也会沉积在野菜叶子的表面。道路和工厂附近种植的野生蔬菜将大大增加污染的风险。它们看起来干净又嫩，但是如果吃了，它们可能会对我们的健康造成潜在的危害。

车前草和蒲公英等野生蔬菜能抗癌吗？我们吃的少量没有抗癌效果

最近，一篇名为“一些野菜可以抗癌，让我们一起看看，一起研究”的文章被媒体广泛传播。据说吃野生蔬菜如鱼腥草、车前草和蒲公英可以治疗癌症，人们讨厌每天不吃篮子。

临床上，烷化剂、抗代谢物、激素、免疫制剂和一些植物抗癌药确实可以杀死一些肿瘤细胞。这些药物可以通过作用于肿瘤细胞生长和繁殖的不同环节来抑制或杀死肿瘤细胞。其中，植物抗癌药可以抑制有丝分裂或酶的作用，从而阻止细胞再生所必需的蛋白质合成。植物抗癌药经常与其他抗癌药联合使用来治疗各种癌症。最著名的植物抗癌药是红豆杉中的紫杉醇，在临床上应用广泛。

然而，包括红豆杉在内的植物含有很少的天然抗癌成分。鱼腥草中有一种有效成分叫槲皮素。已有研究证明鱼腥草具有抑制肉瘤病毒和人类疱疹病毒的作用，这也是鱼腥草具有抗肿瘤作用的主要证据之一。被大多数人误解为抵抗癌症。像红豆杉一样，鱼腥草中的槲皮素含量也很低。根据我们能吃的食物量，抗癌有效药物的浓度和剂量根本达不到。

“目前，没有哪种野菜被真正认定为抗癌植物或药物，因此野菜的抗癌纯属伪科学命题。”上官法志说道。

野菜比蔬菜更有营养？过度消费可能对健康有害

早年，野菜是缺少衣服和食物的代名词，这使得它很难变得优雅。然而，近年来，它们已成为“营养与健康”的代表。有些人认为野菜，尤其是那些有苦味的，比普通蔬菜更有营养。

上官法志说，野菜和我们经常吃的蔬菜一样，是一大类。不同的野菜有各自的营养优势和特点，不能一概而论。因为生长环境需要较长的生长周期，野生蔬菜通常比家庭蔬菜更有味道。

纤维、草酸和一些生物碱给野菜带来了独特的风味，但它们也影响一些营养物质的吸收，甚至有轻微的毒性。

河北省邢台市农业科学院的郑宝志等人认为，野生蔬菜种类繁多，有些既属于食用植物又属于药用植物，而且这些植物含有一些有毒物质。如果不进行加工，食用它们可能会造成伤害甚至危及生命。如灰、苋菜等。，含有光敏物质，被人过度食用和暴露于阳光下可能会引起过敏反应。

上官法志告诉记者，一些野菜作为药用植物，除了已知的天然活性成分的功能外，在毒性研究和评价方面往往不完善，少量食用野菜可能获得良好的药用价值，但过量食用蔬菜可能对健康产生相反的影响。

几千年来，野菜只是野菜，并没有升级为普通蔬菜或药材，这说明它们并不完美。此外，它的整体营养价值并不比人工种植的蔬菜高多少，所以没有必要过分相信野菜的营养价值。

如何科学安全地食用它？选择熟悉的品种进行清洗、热烫和食用

尽管野菜不一定是“绿色蔬菜”，但许多人仍然喜欢吃它们。那么，在采摘野菜的过程中我们应该注意什么呢？

上官法志建议，在吃野菜时，应该选择生长环境好、无污染的植物；同时，要科学采摘，尽量不要挖根，只采集茎叶，注意不要过度采集，这会影响这个物种的生存和繁殖。在选择野菜品种时，如果没有专家指导，尽量选择人们普遍食用和熟悉的植物。

此外，在烹饪野菜时，我们应该注意清洗它们，最好用热水烫一下。首先，某些天然毒素可以通过热水浸泡去除，其次，一些野菜中的草酸可以通过热烫去除；吃野菜应该适度。如果你对野菜上瘾，你可能会因为摄入过多的膳食纤维而增加胃和胃的负担，导致身体不适。据《科技日报》报道

编者:于涛