【要闻】【特写】外国大米价钱飙升，对你的餐桌影响有多大？

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原标题:【特写】外国大米价格暴涨，对你的餐桌有多大影响？

记者马越

|牙韩翔

在北京经营几家东南亚餐馆的老板amy li最近有点担心。 她最近因为疫情，看到包括越南在内的很多国家限制粮食出口的信息，泰国的香米是她餐厅所必需的原材料。

“我们买了一点米，不要太多。 ”她根据接口信息，在疫情发生期间，餐厅的食堂外卖量有限，另一方面，大米需要优良的储藏环境，通常，餐厅如果在足够的仓库空之间，就容易发霉。

和amy li一样，最近很多人都在烦恼“要不要去超市抢米”，但他们大多受到疫情会带来粮食不足和价格上涨的传闻的影响。 3月，越南、柬埔寨、埃及、哈萨克斯坦等许多国家宣布禁止粮食出口，以保障本国供应充足。 联合国粮食农业组织日前也警告说，如果不尽快采取措施，4月到5月将发生粮食供给危机。

由于疫情和严重干旱，现在世界市场上泰国大米的价格在7年间上涨了最高。 在米价上涨的诱惑下，越南有消息称放宽了大米出口限制，但之后的国际大米贸易动向尚不明确。

但是，包括商务部和国家粮食新闻中心等多个部门的发言，让很多人吃放心丸——中国粮食的年消费量为2亿多吨，到去年年底小麦、玉米、大米三大主粮食库存2亿8千万多吨，完全可以自给，运输 其中进口大米只占国内支出总量的1%左右，首先承担着品种调整的作用。

换句话说，如果不是必须进口大米的顾客，完全没有必要为了恐慌而抢大米。

从现在的零售渠道来看，进口大米的供给和价格似乎没有那么紧张。

市场上最常用的进口大米是泰国的香米。 界面信息记者访问沃尔玛、永辉等大型超市，在箱马鲜生、京东家、淘宝等平台上，泰国的香米价格为每公斤10-20元左右，与国产大米价格相近，但多家店铺的顾客服务，最近供应充足，价格上涨

“我们的大米都是春节前从泰国进口的，因为准备充分。 因为我很少受到瘟疫的影响。 ”。 接口信息给浙江省的粮食进出口企业打电话，对方表示企业首先销售泰国和越南的进口大米，在其天猫旗舰店，“皇家粮食仓库”企业品牌原装进口泰国的香米还在打折销售。

箱马鲜生根据接口信息，现在大米储藏粮食充足，全国商店开放销售，至少可以销售10个月。 关于进口米，也事先与积分品牌业者签订了率准备协议，为了应对疫情带来的变化，准备了每年的货量。

国内市场比较有名的泰国香美企业品牌多为傲慢企业和大型商超的自有品牌。 比如沃尔玛的“惠宜”企业品牌泰国的香米和益海嘉里的“香纳兰”。

长期以来，泰国的大米加工公司大多起到了生产者的作用。 也就是说，从各地收购大米，集中加工后销售给合作品牌业者。 一般来说，在中国市场销售的泰国香米，一个是原装进口，另一个是原装大包装进口后，在中国国内分装。 有些商家为了获得更大的利益，在分装泰国香米时混入其他大米。

沃尔玛在接受接口信息采访时表示，3月沃尔玛所有渠道的包装米销售额比上年增加了约40%，特别是进口米3月的所有渠道增加了近50%。 惠宜企业品牌泰国乌文府茉莉香米事先制定采购计划，直接从泰国原产地进口。

旗下拥有金鱼、香满园等众多美国企业品牌的益海嘉里，在2019年公布了集团产品米的销售额超过200万吨，泰米所占比例约为3%左右的接口信息。

年，益海嘉里与泰国出口商广隆利合作，对香纳兰企业品牌泰国茉莉香米进行产业链管理模式，控制大米种植、田间规范、生产加工及储藏运输等多环节，在泰国乌汶府建立了1万亩香纳兰专用生态基地。

但是，据接口信息记者介绍，现在在天猫金龙鱼官方旗舰店，香纳兰企业品牌显示无品。

“最近泰国大米的出口价格确实在上涨，但实际上从年末开始泰国进口大米的原料价格一直在高位运行。 ”。 益海嘉里根据接口信息，基于集团完整的供应链消化价格，泰米价格暂时没有太大变动。 另外，表示供给没有问题，天猫旗舰店缺货是暂时的。

事实上，中国是最大的大米消费国，也是最大的大米进口国。 大米的进口量是世界上最多的，但与庞大的国产大米市场相比，还只是比较少的一部分。

从进口大米的第一构成来看，中国的大米进口市场集中在东南亚和南亚各国。 海关数据显示，2019年中国大米进口额前五位是泰国、越南、巴基斯坦、缅甸和柬埔寨，2019年中国大米进口为254.6万吨，比去年同期减少17.3%，巴基斯坦对中国的大米出口量为泰国( 52.7万吨)

但是，与已经形成一定品牌曝光度的泰国香米相比，在零售市场上直接购买“越南米”、“巴基斯坦米”、“缅甸米”等并不容易。 这样的进口米多为低价的籼稻，直接吃的话口感粗糙，进口籼稻的破碎率高。 因为这些进口籼稻主要作为原材料直接供给各种食品加工公司，制造味精、米粉、醋、米制品点心等其他食品。

泰国的香米等进口米，除了直接购买给顾客以外，一部分的诉求来自饮食领域。

泰国的香米是长粒型米，也是籼稻的一种，但质量和口感很好。 除了泰国料理以外，“泰国的香米比较便宜，所以多用于广东菜餐厅等煮饭”。 美食专栏作家小宽传达接口信息。

泰国的香米是长粒型米，也是籼稻的一种。

餐厅多使用不同产地的大米搭配不同的料理。 北京藏红花餐厅行政厨师王勇表示，餐厅长时间采用的意大利米、日本米和泰国米量约占全美采购量的70%。 日本的大米用于日式牛里脊饭，意大利的大米吸脂性强，用于做西班牙虾饭。

正好赶上了春节的准备品。 因为这家店的大米原材料还足够。 “我们听到粮食价格可能会变动的消息，特意询问供应商，说价格暂时不会受到影响。 ”。 王勇说，比起大米等保质期长的原料，来自欧洲的进口牡蛎、黄油、牛肉等的供给受到了影响。

在进口大米零售市场上，日本大米也备受瞩目。

进口量不多——年，日本约60%的出口大米流向香港和新加坡，向中国内的出口量为524吨，但日本进口大米在国内使用市场带来的最大噱头是“天价”，每公斤70元左右。

年东日本大地震引起的核电站事故中，中国停止了包括福岛、宫城、关东的部分地区和新泻在内的1都10县的食品进口。 到年11月为止，中国解除了日本新泻米的进口。

年11月，日本富山县神明品牌大米参加了第22届上海国际食品饮料展。 图片来源:视觉中国

在国内，除了天猫、箱马等EC平台外，日本进口大米的主要销售途径还有伊藤洋华堂、伊势丹、OLE’精品超市、上海apita超市等日系或精品商品超，走高端路线。

成都荣町食品上海事务所的销售经理根据接口信息表示，现在该企业销售的日本进口大米价格比较稳定，没有受到疫情的影响。 该企业“上帝”企业品牌的日本进口大米，2公斤包装的售价在148-168元左右。

2019年3月，该企业社长赵一鸣表示，日本株式会社神明计划将中国大陆的大米出口量定为每年2000吨。

“目前这个计划没有改变。 ”接受上述接口信息采访的销售经理说。

但是，实际上考虑到价格，价格高的日本进口米也只是被少数高级料理店采用。 做日本料理的餐厅大部分其实都是用国产大米代替的。

“做日式蔬菜煎饼寿司不能用长粒香，所以需要像珍珠米一样的圆粒米”在北京东城区新开了日本料理店的高燕馨表示，他尝试过天津小站米、东北五常米等，最后选择了“秋田小町”的米。 春节前大量囤积，开业不久就因瘟疫停业了。

秋田小町原产于日本，现在和其他日本米“越光”一样，已经引进中国，在辽宁、吉林等地栽培，但价格大幅下降。

马上产地是辽宁东港的越光品种米，5公斤的售价是148元。 产地是吉林的小町香米，5公斤的价格是34.9元。 在北京新地市场的价格行情中，第一个农双河秋田小町的平均价格是每公斤5.3元。

这意味着受到疫情巨大考验的饮食领域在购买大米原料时，在考虑价格方面更谨慎、性价比高的国产大米将是更好的选择。

“每公斤70元的日本进口大米也太贵了。 ”高燕馨说:“开业当初店的人均价格是100多，但疫情发生后的费用水平下降了，人均价格更低了。”