【要闻】《风味人间》第二季：舌尖品尝风味，心灵体悟人间

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原标题:“风味人间”第二季:用舌尖品尝风味，心灵感悟人类

疫情期间的在家生活引起了人们对各种食物的担心。 随着美食纪录片进入大众视野，影像中的食物不仅散发着色彩香味的绝妙，而且散发着《烟花的空气》中的感情和厚度。 前几天，陈晓卿主演的由稻来媒体和企鹅电影共同制作的纪录片《风味人间》第二季在腾讯视频中播放，让观众跟着镜头品尝美食地图，从“品味风味”到“体悟人类”。

味道、食材、一味调味料……从故事的方法来看，“风味人”的第二季还从细节切入，发散到深处，美味与音乐、绘画一样，可以打破语言差异和空的界限。 作品继续第一季的特色，在“中国菜”的基础上进一步扩大范围和结构，探究其异同:比如扬州面翡翠烤麦和千层油饼像糖的运用、甜味“春风化雨”一样藏在食物中，伊斯坦布尔甜点师挥动糖分 比如，马里兰人民解决螃蟹只是用几十秒钟的手打掉了刀，日本料理的“解体螃蟹”精致地发掘了所有的细节……所以，美食冲击了视觉和味蕾，纪录片也是风土人情引起了文化的内涵， 在“美美与共”下寻找共同点，喜马拉雅的“蜂蜜猎人”每次只取其一半，呈现威尼斯捕蟹人用手布网减少对自然的伤害等场景，突出了意外之路共同回归的和谐快速发展理念。 空之间的次元中，“风味”成为共同的语言，讲述着与“人类”不同的智慧。

从时间的维度来看，“风味人”的第二季依然在寻找美食基因的传播轨迹。 食物的味道完全留下来，穿越时间而来，动摇人们的感情和记忆。 在中国海岛，渔民的家继续着古老的呛蟹方法，即使现在的年轻人离开海岛生活，呛蟹也是年夜饭中家的记忆、团圆的味道。 韩国家庭的蟹渍技术世代相传，妙技容易掌握，但技术需要多年的沉淀。 时间流逝，风景改变，味道是缅怀过去、传达名字的关键。 味道浸润在朴素的感情中，沉淀出有人情味的体悟，在苦瓜的“回甜”中感受到甜食，人们由此感受到山谷也是平板的宝贵。 纵观世界，螃蟹有一千多种方法，适应“神殿”和“江湖”的食物更长，可以走得更远。 由此可见，镜头下的美食不仅仅是味蕾的期待，也是观众心中人文核心的品鉴。 品尝美食的风味是享受生活，在美食背后的“人类”中，越来越多的勤奋劳动的质量、不怕困难的勇气，或者平淡地遵守，比美味更宝贵。

纪录片在美食中讲述故事时，影像的层次感随着食物的味道、传承、感情、文化的第二展开，从而突破固有的参加者圈子，成为越来越多年龄层观众的共同视听选择，享受视觉宴会，思考文化的沉淀 在社会价值上，对于特色美食的推进纪录片也有“拥有商品”的能力，对纪录片产业化的迅速发展来说，这确实是积极的迅速发展方向和尝试。

“风味人间”第二季继续在世界各地的普遍风情中寻找人类美食共同的向往，在集散离合器中强调风味的恒久。 人们在自然感谢的礼物中，形成了自己的生存法则。 从“风味”看“人类”，这部电影对美食纪录片的启发是，美食的表现不是“事件论”，而是将味道和感情、食物和文化协调表现出来，观众在味蕾的感觉后有合理思考的深度。

(作者:何天平，北京网络视听节目服务协会研究员)