中国火锅十大品牌揭晓：一超多强格局形成 三四线城市待开发

本篇文章1465字，读完约4分钟

经济日报-中国经济网，北京，7月12日-2018年，全国餐饮业总收入超过4万亿元，其中火锅业总收入达到8757亿元，增速仍高于餐饮市场。这个巨大的市场吸引了无数的进入者。截至2018年底，中国的火锅门店数量已接近40万家。在红海，所有的主要玩家都在尽情地互相残杀。总的来说，整个火锅市场仍在上升，但已经从增量市场转变为股票市场，竞争激烈。

随着火锅市场的快速发展，涌现出了一大批优秀品牌，这些品牌要么主宰全国，要么主宰一方，是推动整个市场发展的中坚力量。7月2日，在“2019中国餐饮营销峰会暨中国餐饮十大品牌(品类)颁奖典礼”上，“2019中国火锅十大品牌”正式揭晓。

排名第一的是新上市的“老大哥”海底捞，紧随其后的是下埠下埠和德庄火锅。之后，他们是东来顺、香天霞火锅、板屋毛肚火锅、小龙坎火锅、小羊、虾和虾，还有舒大侠。

根据《2018年中国火锅类专项报告》，从2017年到2018年年中，中国新开的火锅门店数量持续增加，但与此同时，在激烈的市场竞争下，大量的火锅餐厅经营不善。2017年前两个季度，全国火锅餐饮市场竞争激烈，关店数量明显高于开店数量，但关店与开店的比例在第三季度后逐渐下降。2018年，中国关闭的火锅餐馆数量明显低于2017年。

随着封闭店铺数量的减少和开业店铺数量的增加，整个火锅行业的市场规模逐渐增大。2017年，中国的火锅餐馆数量约为30万家，到2018年底，这一数字持续增长至近40万家，几乎与中国餐馆数量的增长持平。总的来说，火锅店的数量仍在增长，市场竞争也越来越激烈。

在激烈的市场竞争下，火锅、鱼火锅、羊肉火锅、海鲜火锅、五花鸡火锅、蘑菇火锅、椰鸡火锅等各种火锅门类纷纷崛起。数据显示，从2017年年中到2018年年中，中国主要子类别的火锅餐馆数量增加了一半以上。

但总的来说，传统的川渝火锅仍然是火锅类的最大主角，占据着火锅类的最大份额，不仅在国内而且在国外都在迅速扩张。

经过一段时间的快速发展，火锅业现在是一片红海。在未来很长一段时间里，洗牌和迭代将是市场的主旋律。

根据《红色餐》上发表的分析。随着人们对就餐环境、体验和服务的要求越来越高，单干、没有品牌价值的商店将不再具有竞争优势。未来，健康、品牌和服务的优质能力将越来越强，消费者将越来越青睐品牌连锁餐厅。

同时，在未来，火锅市场将不可避免地从分散走向集中，而品牌力将是决定企业能否在市场竞争中突围的关键。没有品牌力的火锅企业无法逃脱被大企业兼并或被市场淘汰的命运。

据相关数据显示，2017年下半年和2018年上半年，中国的火锅门店快速扩张，门店范围迅速扩大，中部省份、内蒙古和东北地区的门店数量大幅增加，尤其是2013年的四线城市。

在市场竞争方面，由于市场饱和，一、二线城市竞争日益激烈，近两年来，餐饮业开始下沉渠道，高度成熟的火锅类也不例外。

就渠道下沉而言，火锅有其固有的优势:高市场认知度、广类别接受度、广受众覆盖面、高标准化、易复制。在一、二线城市竞争趋于激烈、市场增量不足的情况下，近年来消费能力稳步提升的四线城市成为热锅大国扩张的热点。许多火锅品牌开始拥抱“待开发”的三、四线市场，并把未来押在三、四线城市的新兴年轻人身上。

至于未来市场，业内人士认为，火锅作为餐饮业中比重最大的一个细分类别，仍在上升。然而，值得注意的是，它已经从一个快速发展的增量市场转变为一个相对平稳增长的股票市场。无论如何，拥有广泛受众、巨大市场容量、成熟产业供应链、高标准化、低门槛、易操作、高毛利的火锅业仍将是众多食客的最佳选择。