是孩子专属还是流量神器？ 餐企提供的儿童餐该靠什么“长大”

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《国家营养计划》(2017-2030年)提出开展健康烹饪模式和均衡营养餐饮的示范和推广。加强传统烹饪方法的营养转化，发展健康烹饪模式。提倡健康的烹饪方式和均衡的营养配餐。

随着大众餐饮市场的不断发展，家庭聚餐已经成为一种重要的就餐形式，其中“儿童餐饮”的消费需求正在形成。

尽管食品和饮料形式以及各种膳食不断创新，但餐馆为儿童，特别是学龄前儿童提供的独家膳食仍然有限，大多数餐馆不提供或仅提供以油炸食品为主的儿童膳食。在管理层面，餐馆提供的儿童餐仍然具有很强的营销属性，缺乏专业的营养比例，反映了自身的经营特点。在消费者层面，餐馆给儿童提供的饭菜“总比没有好”，这并没有解决“痛点”，即儿童可以选择的食物较少，口味单一，不适合成年人食用。

家庭消费从孩子开始

如今，大众餐饮消费已经成为中国餐饮市场发展的主要驱动力之一，家庭聚餐是这一驱动力的重要组成部分。据媒体报道，城市家庭平均每月儿童饮食支出为500~1000元，中国儿童餐饮市场规模约为500亿元。肯德基、麦当劳、西贝等国内外餐饮企业纷纷推出自己的儿童套餐，试图先抓住儿童餐饮市场的机遇。

正是因为这背后的商机，越来越多的餐饮企业开始将儿童餐作为吸引顾客的重要方式。在北京南四环的一家烧烤连锁店门口，服务员喊着“在餐厅吃饭，给孩子一顿饭”的口号，试图从平日中午的客流中吸引一些带着孩子的顾客。

在北京南三环的一家购物中心，赵女士带着他4岁的孩子逛了各种各样的餐饮商家，最后选择了一家饺子馆。他问为什么烧烤，火锅或辛辣的食物是主要原因，这不适合他的孩子的胃口。

虽然给孩子送饭已经成为许多食品企业的标准，尤其是非快餐企业，但市场反应并不像想象的那么好。原因是业内有人认为，有必要搞清楚儿童餐的市场定位是什么，是儿童专属食品，还是吸引儿童家庭食用的宣传噱头。

经济日报-中国经济网记者随机调查了几家餐饮企业。从具体情况来看，给孩子送饭已经成为餐饮企业，尤其是火锅和烧烤企业的宣传手段之一，但产品基本无利可图，排水效果远远大于实际应用。从儿童餐费来看，15元/份是商家的一般心理价格。

根据火锅企业的情况，服务员会主动为消费者提供儿童套餐，套餐主要由薯条、炸鸡块和牛奶黄包组成。该公司相关负责人告诉《经济日报》中国经济网记者，该公司提供的儿童餐仍以市场为导向，产品无利可图。每顿饭的费用大约是10元。该公司对儿童餐的定位也有不同的看法。在后续工作中，将根据厨房人员和设备的配置，制定简单、易操作、新颖、营养、美味的膳食，使膳食多样化。

这家餐饮公司的另一位负责人告诉《经济日报》-中国经济网记者，这家餐厅并不依靠儿童餐来盈利，而只是从关心顾客的角度出发，希望有孩子的顾客可以安心吃饭，不用担心孩子的饮食。

儿童餐应该是“内容为王”

目前，当儿童模式受到主要购物中心的欢迎时，其他模式也在为这一行动做准备。除了餐饮企业提供的儿童餐，近年来越来越受欢迎的儿童餐厅也吸引了许多消费者。

记者在公开评论中搜索“儿童餐厅”，发现北京“美食”类儿童主题餐厅有44家。经过调查，我们发现这种餐馆的食物主要是西式的。从评论区来看，父母更关心的是他们的孩子如何在餐厅玩耍，而不是吃饭。

根据上海市消费者权益保护委员会2016年的检测数据，对上海市19家餐饮企业提供的30份儿童餐样品进行比对，发现26份样品的饱和脂肪酸含量超标，25份样品的含糖量超标，19份样品的钠含量超标。

在这方面，一些媒体报道认为，目前市场上最受欢迎的儿童餐只是比一般套餐的重量轻得多，即“小餐”，它们的成分是相似的。业内有人说，所谓的“儿童餐”，是专门为儿童搭配的营养品，只是商家出售的一个噱头。

据《经济日报》中国经济网记者采访，在营养配餐方面，厨师或店长基本上是为儿童餐制作食谱。

“因为孩子的钱是最好赚的，很多餐馆都签了‘儿童餐’，但他们只是把孩子当作增加利润的工具。”消费者一方有个性化需求，但工业一方只能为初级水平的儿童定制。对于更深层次的要求，配料和营养组合可能不符合标准。”中国食品行业分析师朱表示，父母应该更多地了解孩子在不同成长阶段的饮食营养需求。外出就餐时，父母需要为孩子检查各种配料的搭配和烹饪方法，不要被餐馆里“儿童套餐”的标签所迷惑。

对于儿童餐饮市场，一些受访餐饮企业对《经济日报》中国经济网记者表示，市场潜力巨大，但目前企业在餐饮方面仍有局限性，也缺乏标准和指导。今后，他们应该不断优化自己的口味和就餐环境。

中国烹饪协会副会长冯恩元认为，餐饮企业重视儿童餐的需求，这值得鼓励和支持，但行业在儿童餐的研发和服务方面还存在不足。

他告诉《经济日报》中国经济网记者，目前，餐饮企业推出的儿童餐仍以照顾儿童为主。就食物搭配和设计而言，它们也适用于成人菜肴中的儿童食物，缺乏特殊处理和不足之处。

此外，儿童餐有特殊的属性。与成人餐相比，儿童对美味菜肴的认可是不确定的。此外，儿童餐很难让儿童主动选择，家长也要做出选择。冯恩远认为，专门经营儿童餐的企业不仅要照顾父母和孩子的各种需求，还要注意儿童餐的就近性。

与餐饮企业提供的儿童餐相比，冯恩远希望更多的半成品儿童餐和预包装食品进入市场，以满足不同人群的市场需求。(经济日报-中国经济网记者晓寒)