山西特产变身成“网红”

一口奶香浓郁的“石饼”，干的、咸的、脆的台湾蘑菇干，还有像果冻一样装在小杯子里的“土醪”；随着消费的升级，曾经以瓜子和花生为代表的休闲食品变得越来越多样化、健康化和时尚化；记者了解到，为了抢占这个大市场，许多具有山西特色的食品也进行了升级，进入了休闲食品领域，给每个人一种浓郁的地方风味，成为年轻消费者眼中的“净红”食品。

石头蛋糕和干台湾蘑菇已经成为“净红圈”的一部分

“过来尝尝。我去水果店买了‘石头蛋糕’，味道好极了，还能养胃。”李红昨天一上班就把她刚买的网红食品分发给她的同事们——“小包装石头蛋糕”。作为山西的特色食品之一，石饼因其易消化、含盐量少，常被用作老年人和妇女坐月子的主要食物。如今，为了满足消费者休闲、健康的消费需求，带“土渣”的石头蛋糕也升级改造成了小巧、香喷喷的“袖珍石头蛋糕”，成为年轻人闲暇时可以随意享用的净红色食品。

我省将山西特色食品加工成既健康又有地方特色的休闲食品，如平遥牛肉、太谷糕、红枣、核桃等，已有先例。如今，随着消费市场的不断升级，越来越多的“金维儿”食品被添加到休闲食品中，这给热爱新事物、品味更高的年轻人提供了更多的选择。

记者在我市许多干果和休闲食品店看到，除了包装精美的鸡蛋大小的石饼外，具有山西特色的创新休闲食品还包括咸鲜的台湾香菇、传统的甜脆枣、无糖健康的裸燕麦馒头、黄米煎饼等。这些食物很受太原市民的欢迎，因为它们与众不同，很健康，有浓郁的山西风味。

特色小吃食品吸引了一个大市场

休闲食品是人们在休息和闲暇时吃的食物，主要包括饼干、烤坚果、膨化食品、糖果、烘烤食品和休闲卤制产品等。这是一种快速发展的消费品。随着新一代年轻人成为主要消费者，休闲食品进入了一个快速发展的时期，个性化、健康、美味、有创意的“网红食品”层出不穷，如前段时间流行的“脏包”和“爆浆蛋糕”，因为它们吸引了年轻人的注意力，成为迅速点燃市场的“爆炸性”休闲食品。记者还在当地市场看到，最近很多上班族都在思考的“石头蛋糕”、“地方醪糟”等地方特色食品，由于其浓郁的地方特色，已经成为具有网络红色特色的休闲食品。

据记者在淘宝网上查询，“山西特色休闲食品”在淘宝网上有近1000家店铺，其中最畅销的有“吕梁小碗盘”、“高平枣花年磨”、“太谷糕”和“袁平果盔”，基本上都有“土脱渣”的地方特色。一位卖黄米煎饼的卖家介绍说，作为山西北部的一种特色食品，他家的产品一年多来已经进行了一万多次交易。“我不卖这个作为主食。煎饼是50克的小包。它们美味又有营养。他们特别适合空当你有空的时候。”店主说走特色休闲食品之路为他赢得了许多回头客。

抓住新消费，做大文章

近年来，我国休闲食品的市场需求每年超过1000亿元，休闲食品的消费也在快速增长。2017年，天猫和淘宝的销售额总计499.6亿元，2018年春节期间，天猫和淘宝的销售额总计138.94亿元，同比增长12.5%。

由此可见，休闲食品领域的确大有可为。长丰街一家连锁快餐品牌的负责人张毅(音译)表示，在过去的一两年里，该品牌的销售额每年增长35%以上，美味营养的创新食品每天都在出现。目前，畅销品的日销售公斤数已达到50公斤以上，日补货频率至少保持了10次。

作为国家小杂粮基地和特色作物大省，我省特色食品丰富多彩，难以计数。面对迅速崛起的新消费市场，企业如何发展自己的特色，提高自己的品质，创新推出更多具有山西风味的休闲食品，创造更多具有爆炸性的食品？我们真的需要动动脑筋。

本报记者岳

编者:于涛