三伏天里的“棉袄君”

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冯，石家庄市客运管理发展部食品仓库经理

“到处走，搬这个，打扫这个，打扫，我不能闲着！”59岁的老冯笑得很和蔼。他身高一米，浓眉长臂。随着风走着，一双又大又粗又细的手举起了货物，他们一点也没有输给年轻人。

冯是石家庄市客运营业发展部餐饮材料仓库的保管员。他负责接收、储存、保管和移交全区间6对普速旅客列车上的110多种餐饮材料，是确保餐车后厨房原料供应充足和食品安全的管家。

“今年受疫情影响，餐车预计会少一些，但如果少了会更小心，让乘客放心！”今年夏天是老冯的最后一个暑假，严格控制配料质量是他最关心的事情。

炎热的夏天棉袄是“标准”

"冯师傅，我们这次还得再弄两条鸡腿呢！"

“好的，没问题，我马上去拿！”

7月6日，气温达到35度，闷热的天气让人喘不过气来。在石家庄客运段的院子里，z89/90列车的餐车工作人员来喂奶，冯师傅在办理完出站手续后正忙着帮装车队装车，汗水顺着脸颊流了下来。冯师傅听说要补鸡腿，一声不吭地大步走进休息室，穿上黑棉袄，戴上厚重的护耳冬帽，戴上棉手套，迅速打开冷库的门。

当冰冷的门打开时，仓库里的温度计显示零下38度，刺骨的寒冷迎面而来。有时他忍不住发抖。老冯很快找到两包鸡腿，拿出来。

"在里面呆一分钟后，人们会立刻变成冰棍！"冯师傅笑着说，冷柜里存放着餐车需要加工的各种肉类，如鸡腿、排骨、虾仁等食材，每次都需要进出，所以必须全副武装。从室外35℃到-38℃的冰箱，温差高达70℃。即使你穿着棉袄，你身上的汗水也会瞬间干涸，这真的让你感觉很爽。

一个班在空极寒和极热的温度之间穿梭了几次。棉袄、棉帽和棉手套已经成为老冯夏季工作的“标准”。面对这种艰难困苦，患有糖尿病的老冯从来没有叫苦不迭，一直在努力做着这份平凡的工作。

早期对“老牛”的贪婪

可以说，早起贪婪是老冯的日常生活。前一天晚上7: 00接手，检查货物，并做好清洁工作。早上4点左右，我们将为最早出发的团队装货。在6: 30之前，我们会收到当天需要使用的新鲜饭菜，如馒头和蔬菜。老冯会认真核对数量，完成检验，入库分类，然后每隔1-2小时等外出餐车队来一辆接一辆地装车。

老冯负责的四个粮食仓库包括主食仓库、蔬菜仓库、恒温仓库和冷冻仓库，存放着餐车所需的近百种食材，从米面油、各种主食、蔬菜和肉类，到油盐酱醋、榨菜罐头等。，所有这些都包括在内，并且每种食物材料都以分类方式、有序和干湿分离的方式放置。

各餐车团队出发前，冯师傅会根据各团队上报的材料计划提前准备好材料。如果团队的需求暂时增加或减少，他会在这四个仓库之间灵活调整和穿梭，而不会停下来提前为餐车团队准备和分发配料。他像一头勤劳的老牛一样忙碌。

“有时候，当团队正在进食的时候只是一顿饭，吃得太晚了！”老冯说有时他会带一些米饭，用微波炉加热。只要咬一口，他就会很快地工作。

好好照顾“吃宝宝”

餐车厨房的正常运转离不开丰富多样、供应充足的用餐材料。对近100种配料进行分类并根据它们的需要进行混合并不是一件容易的事情。

"刚来的新人见过这么多种，他们的头有点笨拙！"老冯说，在餐车工作了33年后，他对各种配料都“保持头脑清醒”，调任后很快就适应了这个职位。

如果把配料比作孩子，不同配料的储藏特性、储藏温度、湿度等条件就像孩子的“性格”，那么冯师傅可以说是一位精心呵护的好“父母”。每次他值班时，他都会定期检查仓库里配料的储存情况。夏天，天气炎热时，许多蔬菜容易腐烂，他会及时降低空的温度。下雨时，屋内湿度高，他会及时让空气流通，随时检查，小心保管，并立即处理发霉变质的配料。

冯师傅给我们举了个例子。例如，仅仅谈论用于烹饪的辣椒，每种辣椒有不同的“脾气”。干辣椒避免被淹，需要放在主食仓库中层的架子上，离地面一定距离；因为辣椒面是用大袋子包装的，所以在放置时需要密封并双层存放；胡椒和青椒作为蔬菜，应在当天购买并放置在蔬菜仓库中，以免堆放在一起造成损坏。

舌尖比天空更安全

冯师傅说，仓库管理员的另一个重要职责是确保食品原料的安全和卫生。例如，检查各种配料是否膨胀、潮湿、过期等。一旦发现过期或变质的成分，及时清理。在做了30多年的餐车厨师后，老冯对餐料的质量几乎有着严格的要求，不放过任何包装袋有轻微破损的包装材料，因为他知道食品安全是一件大事，而食品储存的质量将直接影响到乘客的用餐安全。

为了防止丢失过期大米和面油等有害的膳食材料，冯师傅总结了一套自己放置的“小贴士”。每天摆放进货时，要注意按生产日期的顺序摆放，这样在装车时可以优先使用生产日期早的餐点，有效避免了餐点材料过期变质的问题。

“把鸡蛋放在车斗的前面”和“装馒头记得用篮子”，这是冯师傅在帮忙装车时经常提醒的要点。因为鸡蛋是易碎的，所以它们被撞在桶后面，而馒头可以避免直接接触篮子而造成的污染。这些看似平常的话语渗透着老冯对配料的珍惜和热爱。

"最后一个暑假，想想在车里的39年！"据老冯说，他将在三个多月后退休。老冯说，经过一生的餐饮，他必须首先有一个好的性格，不应该有错误的入口。要做好工作，他必须有很重的责任感。(梁婷·王思佳)