【要闻】零度可乐停产：关于甜味的哪些疯狂事儿

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【中关村在线办公室印刷频道原创】有在昏迷中兴奋、空腹时满足能量、抱有幻想欲望的化合物。 那是健康的天敌，健康却不知不觉侵蚀肉体，中毒。 你可能觉得我在说毒品，其实我说的是糖。

关于甜味的什么疯狂的事

●糖和代糖美国人的执念

很多八零后，小时候过年去亲戚朋友家讨论两片糖，很美，但父母总是说不吃糖，不吃甜食，会蛀牙。 这些甜食的第一成分其实是蔗糖。 美国人和蔗糖的斗争，已经持续了一百多年。

现在很多食品都是不含糖的“sugar free”

蔗糖，换句话说，有甜味的食物，对人们普遍具有强烈的魅力，甜味带来喜悦和满足感。 在人类进化史上，这也符合生命延续和种群繁殖的需要。 在食物不足，特别是高营养肉类食物不足的古代，最容易被人体吸收的糖分中含有能量，是人类重要的能量来源。 因为这个人类进化了对糖分非常积极的本能反应。

蔗糖的分子式其实是含有大量能量的碳水化合物

到了现代19-20世纪，工业迅速发展商品化的食品极其丰富，点心、软饮料、咖啡、雪糕等甜味食品越来越多，营养过剩带来了普遍的肥胖问题。 美国人此时也面临肥胖的问题，自然形成共生的两种价值观。 以瘦为美和健康的生活习惯，有共同的天敌、糖分。

美国超级模特twiggy开创了以瘦为美的时代

1879年，约翰霍普金斯大学的两名研究者在药物开发过程中意外地发现了一种叫“邻磺酰苯甲酰亚胺”的煤焦油提取物。 非常甜，但不包括能量。 其实这是我们吃的糖精，其甜度是蔗糖的300倍。 不久，糖精在美国作为添加剂制作罐头变得普遍，“代糖”( sugar substitute )的概念受到欢迎，开始用没有能量但甜味很强的工业产品欺骗味蕾。

糖精和糖精钠的分子式观察并非碳水化合物不含能量

但是，关于向食品中添加糖精的安全性的争论持续了很长时间。 美国食品药品监督管理局(以下简称fda )于1958年以糖精为“公认安全”的食品原料，随后在加拿大大鼠的糖精饲养试验中表示大量的糖精有可能引起大鼠膀胱肿瘤，fda对食品表示糖精 美国人反对糖精无效的示威也在逐渐高涨，对糖费的控诉，换言之减肥的需求远远超过了对糖精潜在健康威胁的关注。

1981年的报道美国最高法院推翻了fda对足协的禁令

那时，美国的年平均糖精消费量约为500万英镑，换算成约2267吨，这是当时相当大的产业，不知道fda禁令的反复争夺有什么政治和经济因素。 但是，一般大众对代糖的需求很明显。 之后科学实验层出不穷，糖精不是引起膀胱癌的因素，给猴子注射糖精也未见明显的病理反应。 到1991年，美国fda取消了禁止糖精的提案，至今糖精仍作为添加剂用于食品。

中国gb 2760-食品安全国家标准中规定了糖精的添加规范

因为当时与糖精并行的无营养甜味剂有甜味剂( cyclamate )，多与甜味剂混合改善食品甜度的口感，而甜味剂非常便宜，只是蔗糖的十分之一。

小时候吃的爆米花如果自己没有糖的话一定会有糖精

很多70多岁、80多岁的孩子的时候吃大米爆米花，喝饮料机现在打的杯水，大口有点苦味。 那应该是糖精、甜味剂或两者混合加味。

●阿斯巴甜波动后的崛起

阿斯巴甜( aspartame )的发现是1965年美国化学家james m schlatter的意外成果，在化学界的发明和发现总是充满意外。 他开发溃疡抑制剂时，意外地合成了阿斯巴甜，意外地舔了舔手指，这个化合物又甜又好吃。

天冬氨酸、苯丙氨酸、甲醇的化合物:天冬酰胺

继续研究，发现阿斯巴甜的甜度大约是蔗糖的180倍，但热量少，也可以进行商业生产。 精明的商人当然看到代糖市场的商机，那时甜味剂在安全问题上被列入fda禁止名单，糖精实际上几乎独占代糖市场，糖精不断受到对人体健康的影响的质疑。

当时糖精的包装已经有了个别包装的餐桌调味料

fda的管理变成了严格控制食品添加的领域，阿斯巴甜不如当初的糖精幸运，人们的味蕾无法抢先。 1973年，阿斯巴甜的食品添加申请首次提交fda，1974年阿斯巴甜第一次获得食品添加许可，可以用于一些食品和饮料。

但是，这其中反复进行着表示阿斯巴甜有可能危害人体的研究，fda在1975年重新调查了阿斯巴甜最初的食品添加申请，并对安全性试验进行了“有意误导被发现的事实，隐瞒了实质性事实，虚假的 之后，fda拒绝扩大批准阿斯巴甜的食品添加范围，但fda委员会因阿斯巴甜的安全性问题交换了成员。 阿斯巴甜的无害和健康危害反转持续了20多年，医学界、科学界和政界纷争不断，阿斯巴甜几乎被列入fda的禁止名单。

零度可口可乐标签确认了原料中含有“阿斯巴甜(包括苯丙氨酸)”。

重复20年后，阿斯巴甜成为研究最彻底的食品添加剂之一，fda取消了1996年阿斯巴甜采用的食品范围限制，其添加范围大大扩展到各种饮料、冷食、口香糖、饼干等食品。 现在，阿斯巴甜在世界100多个国家被认可采用，零度可口可乐的瓶子标签中含有“阿斯巴甜(包括苯丙氨酸)”，被确认是零度可口可乐无糖、无能量、甜味浓厚的重要原因。

fda的官方记述:即使大量投用阿斯巴甜，被实验者也未见感情和精神异常

另一方面，在美国的食品添加成分中含有阿斯巴甜的情况下，fda必须在包装中表示为含有“阿斯巴甜(包括苯丙氨酸)”。 因为阿斯巴甜分解后有苯丙氨酸，苯丙酮尿症患者不能转换苯丙氨酸，不适合吃有阿斯巴甜的食品。

fda规定的每日摄入量上限: 50mg/体重

美国fda规定的阿斯巴甜摄入量上限为50mg/kg体重，对成人来说相当于一天喝15~20瓶零度可口可乐，以甜度换算蔗糖相当于一天吃1.25斤蔗糖，这个量不太容易超过。

fda规定的阿斯巴甜摄取量的上限相当于一天喝15~20瓶可口可乐

可口可乐停产零度，从口感和销售量方面来看，据说使用零糖可乐代替现在的零度的情况在增加。 据说零糖可乐接近含糖可乐的味道，符合顾客对可乐本来味道的追求，但依然采用了代糖，即没有能量的甜味剂。

零糖可口可乐的未来将取代零度可口可乐

另外，有甜味的化合物成为代糖，含有安赛米、三氯蔗糖、新甜、甜菊糖等，从美国fda作为甜味剂被认可为食品添加用途。 在环境下，化学合成技术可以满足味蕾对甜味的渴望，同时不需要吃大量蔗糖，导致肥胖。 合适的食品添加剂其实提高了我们生活的幸福指数，这背后有很多疯狂的故事。 这一切源于人们对健康的关心和美味的向往。

●甜蜜饮料的童年回忆

70后、80后小时候喝过一点饮料。 应该有自己喜欢的东西。 这些饮料会随着我们的成长给味蕾留下味道的记忆。

健力宝

我最喜欢的饮料是每周末踢球喝一罐，很好喝。 健力宝与足球关系密切，这也是一些饮料企业品牌。

旭日升冰茶。

老实说，笔者最讨厌的是这种冰茶。

汾煌可乐

那时乡町专属的可乐，偶尔喝的话，就感觉不好吃。

高乐高

着迷了，冲了热水后，又甜又滑地喝。

瓦哈哈果乳

这个不怎么喝，广告记得很清楚，最后一句话是“洼哈国nai”。

乐百氏ad钙牛奶

乐氏ad钙牛奶，女孩喜欢喝，男孩一般。

自来水

各学校、各庭院都有作为孩子们天然饮料的自来水。