销售增速从14.5%提高到21% 国产奶靠什么抢回了市场

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目前，奶牛人工授精、秸秆青贮、疾病防控等现代技术在我国奶业中得到广泛应用，大型牧场成为主要生产者。根据农业和农村事务部的监测数据，中国原料奶的抽检合格率多年来一直保持在99.7%以上，三聚氰胺等禁用添加剂的抽检合格率一直保持在100%，处于食品行业的前列。家用牛奶可以安全饮用-

乳品业惠及千家万户，是农业现代化的标志性产业，是关系国计民生的战略性产业。在11月13日举行的农业和农村事务部新闻发布会上，农业和农村事务部畜牧兽医局二级督察王俊勋表示，自2018年国务院办公厅发布《关于推进奶业振兴确保乳制品质量安全的意见》以来，各地有关部门科学确定了发展目标，推动了奶源基地建设、乳制品加工、市场流通等重点任务和政策措施的落实。

据报道，在各方共同努力下，国内乳制品生产已恢复增长，消费者信心得到有效提振，振兴乳制品行业的良好氛围正在形成。针对乳制品行业发展中的热点问题，《经济日报》记者采访了行业专家和市场参与者。

农业规模产业更强

记者走进位于北京瀛海工业园区的北京三元食品有限公司。牛奶收集区、预处理区、牛奶推车等候区、巴氏杀菌后牛奶仓库、酸奶车间、瓶装牛奶车间、鲜奶车间、常温牛奶车间和自动包装区井然有序，乳品加工生产全过程一目了然。

记者在参观公众预处理车间时，注意到收奶区有6条收奶通道，总收奶量为每小时160吨。所有的运奶车都来自大规模的奶牛养殖基地，进行集约化和规模化养殖。“一头好牛能产出好牛奶。一方面，它取决于育种，另一方面，它取决于育种。”北京三原食品有限公司副董事长、总经理张雪晴介绍，三原坚持牧场自我控制之路，通过饲料来源质量检验、疫病防控严格、饲养管理准确的现代管理模式，确保奶牛健康。

如今，中国的乳制品行业已经不是过去的样子了。奶牛人工授精、秸秆青贮、疾病防治等现代技术得到广泛推广，规模化牧场成为生产主体。“要做大做强，做好奶业，首先要搞好牧草种植和奶牛饲养。”宁夏吴中市黄沙窝奶牛养殖合作社董事长吴说，经过十多年的努力，合作社逐步发展壮大，实现了从小规模经营向组织化、规模化、标准化、集约化发展的转型升级。

目前，合作社有奶牛13260头，成年奶牛平均年产量在9吨以上，合作社日产鲜奶180多吨；建成了四个标准化奶牛场，安装了三套高端72位旋转挤奶设备。“从最初的养殖园区一户一户的统一管理模式，逐步发展到规模化的田间看护托管模式，再到社员分红模式，合作社越来越好，社员的收入越来越高。”吴对说道。

王俊勋说，许多中小农户都是以合作社的形式组织起来的，有更好的讨价还价的空空间；当产量达到一定水平时，它可以延伸到加工环节以获得更好的利润。

质量有所提高，消费者信心充足

根据农业和农村事务部的监测数据，今年1月至9月，全国鲜奶产量同比增长5.2%。根据国家统计局的数据，同期乳制品产量增长8.8%，乳制品行业转型升级加快。中国奶牛平均产量为7.8吨，同比增长400公斤，大规模牧场鲜奶质量达到发达国家水平。

随着规模的扩大，质量和安全水平也有所提高。“受农业和农村事务部委托，从2009年至今，我们连续11年实施了全国原料奶质量安全监测计划，监测评价因子187个，建立了包含220万个数据的质量安全数据库。经过科学分析和大数据研究，家用牛奶可以安全饮用。”农业和农村事务部牛奶和奶制品质量监督检验检测中心主任王佳琪说。

具体来说，首先，原料奶的质量和安全水平居食品行业前列；在中国，原料奶的抽检合格率多年来一直保持在99.7%以上，三聚氰胺等禁用添加剂的抽检合格率一直保持在100%。2018年，中国原料奶抽检合格率达到99.9%，比同期农产品(000061，库存)抽检合格率高2.4个百分点，比中国食品整体抽检合格率高2.3个百分点。

其次，鲜奶的卫生指标达到了国际先进水平。菌落总数和体细胞数是世界上用来衡量原料奶质量和安全性的两个通用指标:菌落总数反映了奶牛养殖和牛奶的卫生状况，而体细胞数反映了奶牛的健康状况、乳腺炎的发病率和牛奶的质量。根据2018年全国监测数据，鲜奶菌落总数平均为每毫升29.5万个，明显低于美国、日本等国家每毫升50万个的标准；体细胞平均数量为330，400 cfu/ml，明显低于美国750，000 cfu/ml和欧盟400，000 cfu/ml的标准。

此外，鲜奶的营养品质也在稳步提高。乳脂和乳蛋白是衡量牛奶营养质量的两个重要指标。2018年全国原料乳抽样结果显示，平均乳脂含量达到3.84，比2012年高0.25个百分点，比国家标准高0.74个百分点；牛奶蛋白平均值为3.25，比2012年高0.08个百分点，比国家标准高0.45个百分点。

一组数据也证实了国内牛奶消费信心在不断提升:2018年，中国液态奶销量同比增长7.1%，国内婴幼儿配方奶粉销量增速也从14.5%提高到21%，市场份额进一步提升。

提高竞争力和降低成本

“目前，乳制品和奶制品在居民的食品消费中越来越受欢迎，它们也是人们改善生活不可缺少的食品。王俊勋表示，近年来乳品行业取得了持续的发展，但发展过程中也存在一些不容忽视的问题。例如，中国乳制品行业仍然存在一些挑战，如竞争力弱、养殖成本高、原料奶购销订单不规范、奶酪消费培育不足等。

从生产角度看，与发达国家相比，我国水产养殖业奶牛的产量水平、资源利用效率和劳动生产率仍有一定差距，奶牛生产成本仍相对较高；从消费角度看，中国人均乳制品消费量仅为世界平均水平的1/3，发展中国家的1/2，乳制品发达国家的1/7；从结构上看，乳制品仍存在“两多两少”的问题:液态奶多，干乳制品少；在液态奶中，室温灭菌奶较多，巴氏灭菌奶较少。

王俊勋表示，下一步，农业和农村事务部将坚持问题和目标导向，采取有效措施。一方面，促进养殖以节约成本和提高效率，增强乳制品行业的竞争力。大力发展优质牧草种植，开展科技行动提升奶业竞争力，做好牧场主和业务骨干专项培训，提高精细化饲养管理水平；另一方面，优化乳制品结构，稳定常温乳，大力发展适销对路的低温乳制品，增加易被消费者接受的奶酪、黄油等干乳制品的产量，促进从“喝奶”到“吃奶”的转变，更好地满足消费者的多样化需求。同时，要树立品牌，引导企业用质量打造品牌，用技术提升品牌，用诚信维护品牌，用宣传唱响品牌，不断提升国内品牌的影响力。