价格暴跌35%！小龙虾自由了 市场为啥跳水了？

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说到夜市，有一种中国人非常喜欢的食物，叫做夜市霸王。近年来，市场很热，而且是小龙虾。

今年夏天，小龙虾消费的旺季又来了。今年小龙虾的市场情况如何？发生了什么新变化？

小龙虾价格较低，市场波动很大

小龙虾是许多人晚餐的标准。今年夏天，小龙虾的价格暴跌。据新华网(603888)和饥饿口碑联合发布的最新报告显示，与2018年相比，中国近90%的省份夜间消费的小龙虾单价有所下降，其中北京和上海降幅最大，平均降幅超过35%。

熊，湖北省潜江市的一个小龙虾批发商，从早上4点开始从农民那里收集小龙虾。他告诉记者，由于近期天气炎热，小龙虾的市场量少于5月和6月，价格有所反弹，但远低于去年同期。

来自湖北潜江市的小龙虾批发商熊:收集中青(一只重4到6元的小龙虾)的价格大约是16元/公斤，比去年同期每公斤的购买成本低，至少便宜30%。

熊说，在去年的这个时候，小龙虾的市场容量将大大减少，他们几乎都不得不抢着买龙虾。然而，在今年的这个阶段，抢购小龙虾的现象并没有发生。

近年来，由于市场看涨，小龙虾养殖面积也迅速增加。目前，仅湖北省潜江市的小龙虾养殖面积就接近80万亩，比2017年底增加了10多万亩。

例如，根据中国小龙虾交易中心的数据，今年3月，重4-6元的中型小龙虾首次上市时，批发价一度超过每斤35元。5月中旬以后，随着小龙虾市场的集中，价格一度跌至每斤13元。目前批发价约为每斤23元，仍低于去年同期。

湖北省潜江市农业发展中心总工程师陶忠虎:小龙虾的价格应该合理回报。如果全年小龙虾的平均价格在15元到16元之间，这个价格比较好，我们坚持适当养殖小龙虾。

多渠道分流，扩大消费，深加工，延伸产业链

从上游养殖、中游加工和物流，到下游餐饮消费，小龙虾在中国拥有一条产值近4000亿元的庞大链条。我们如何才能避免波动，并升级这样一个1000亿级的产业链？

上午9点，在中国最大的小龙虾交易市场湖北省潜江市，商家们正在对早上刚收集到的小龙虾进行分类、包装和包装，并准备将它们运往全国各地。据负责人介绍，今年，商户数量从200多家增加到500多家。与此同时，他们的网上购物中心也越来越完善。2018年，他们的在线和离线交易总量为48亿英镑，今年迄今已超过60亿英镑。

湖北王千生态小龙虾产业集团总裁田钟灵:我们今年的销售额达到80亿没有问题，所以随着养殖面积的增加，我们应该扩大我们的空白色市场。

电子商务平台销售在小龙虾上下游企业的销售模式中所占的比重越来越大。事实上，近年来，一些主要产地的加工企业正在不断开发新产品，以扩大国内市场。在湖北省潜江市，一家大型加工企业的负责人告诉记者，他们的企业每年加工约3万吨小龙虾。过去主要加工小龙虾和虾等食品，95%以上的产品出口。

除了不断研究和开发新的小龙虾食品外，他们的公司近两年也在向深加工转型，他们公司在空的土地上覆盖着大片淡白色的小龙虾壳。据了解，这些小龙虾壳已经褪色，甲壳质将进一步加工成氨糖，这可以用来生产相关的保健品和化妆品。甲壳素提取后生产的一吨氨糖价值接近10万元。

火爆的市场催生了一种新的专业小龙虾，在旺季推出“火虾”脱衣舞娘

晚上7点，北京东直门一条小龙虾餐馆云集的街道上，各种规模的餐馆熙熙攘攘。在一些商店门口，在同一个地方吃饭的顾客甚至排起了长队。

消费者邓:我们已经来了一个小时了，晚上也许可以吃。

根据美团小龙虾消费大数据报告，2018年小龙虾店数量比2017年增加了14万多家，截至今年5月，美团平台包含的小龙虾店数量比去年增加了近5万家。

北京餐饮运营总监张胜涛:我们现在的日销售量是4吨，约8000公斤，每天接待6000到7000人，今年可能会有5%的小幅上升趋势。

记者在采访中注意到，北京一些以卖小龙虾为主的餐馆开始提供免费剥虾服务，一边向顾客讲解一边示范如何正确剥小龙虾，基本上是在4到5秒钟内剥完一只虾。

服务人员告诉记者，店里定期组织培训，要求每个服务员都要学习虾仁去皮的过程，并讲解过程。每当餐桌上菜时，他们应该问顾客是否需要演示如何剥虾。

北京餐饮运营总监张胜涛:我们会在内部发放一些奖金，比如剥一张桌子奖励员工1元钱，排名前五名的员工会有额外的福利。

据了解，激烈的消费市场催生了新的职业，如虾剥离部门和虾油炸部门，以及相关专业的开放。与此同时，整个产业链带动了500多万个就业岗位。2017年，湖北省江汉艺术职业学院饮食文化学院开设了小龙虾相关专业。今年夏天，小龙虾相关专业首次大学毕业，就业率达到100%。

湖北省江汉艺术职业学院饮食文化学院院长马:目前，所有学生都在从事小龙虾的烹饪或厨房管理工作。总体工资比较好，基本在1万元或1万元以上。