晋源长巷村桂花元宵的“老味道”

正月初八上午，晋源区晋祠镇长巷村村民韩福元在国内外忙碌着，一年一度的“晋祠元宵节民俗文化节”拉开帷幕。66岁的韩福元已经过了50多年的元宵节了。每次元宵节之前，他全家总是出去。成千上万的元宵节打闹着，烹饪和油炸元宵节，闻起来很甜，吃起来很甜。

晋源地区流行的民间谚语“米有核，藕有瓜，女娃娃有球”，是“晋祠四宝”，其中“元宵节”是晋祠的元宵节。元宵节就要到了，金慈寺的四宝之一桂花灯又开始热销了。2月23日上午，记者参观了太原市的非物质文化遗产和桂花元宵生产工艺。

世代相传的“旧口味”

“一泡，二煮，三烘，碾米，馅，滚...十几道工序，一步也不能少。”说起传统桂花灯的制作，韩福元最有发言权:“小时候，村里家家户户都会卷元宵。”第一个月的第五天过后，村里的磨坊门前排起了长队，每个人都拿着家里晾过的米去磨面条。从我的祖父到我的父亲，再到我的儿子，几代人都以此为生。”一个正宗的桂花元宵节要经过十几道工序。过去，至少要花五天时间才能完成。

为了提高效率，韩福源把自己的装备“枪对枪”从手工生产改为自动化设备生产。在韩福源的元宵节作坊里，一个两米多高的自动石磨正在运转，发出“隆隆”的声音。将干燥后的糯米用旋转石磨成粉末，用筛子过筛，细糯米粉落入布袋中，粗颗粒用提升机重新撒在磨盘上，进行重新碾压。

在过去，当人们推石头碾大米时，需要七八个人一起工作一个小时才能碾出10公斤的米粉。后来，在邻居的帮助下，韩福源给石磨增加了电机等设备，不仅节省了人力，而且增加了产量，一个小时可以磨50公斤米粉。看着忙碌的石踏车，他高兴地说:“五年级放假前，有人来买元宵，晚上12点多才睡。0.5公斤糯米可以卷50元，今年我准备了2000多公斤糯米，够了。”

当然，尽管自动化程度在提高，碾米机仍然是一个石磨。“米粉怕热，石磨凉，可以保证米饭的原味。磨成的面粉更好，元宵节也容易做。”韩福元说:“晋祠的桂花元宵一定要用当地的优质糯米，这种糯米的粘性很高，味道很浓。”元宵在锅里越煮越大，越香。”

从滚糯米到滚元宵，晋祠人把手工生产的精髓融入到自动化设备中。变化的是方法，保持不变的是品味，是几代晋祠人对传统文化的坚守。

研磨、干燥和碾压试验“真功夫”

“来，尝尝我们的馅料！”在车间里，韩福元热情地递了几个手工制作的馅料。咬下去，又甜又香，炒芝麻和花生散发出芳香。韩福源的侄子崔秋德今年也60岁了。他通常去上班。每年元宵节前后，他总会帮我卷元宵节，谈谈元宵节的制作。他还津津乐道:“如何做馅料取决于技术，核桃、芝麻、花生等等。”如何加工，放多少玫瑰和桂花的花浆，都要注意。”

晋祠桂花灯的馅料是将核桃、芝麻和花生炒熟，然后加入白糖、冰糖、纯天然玫瑰酱和桂花酱，炒至焦黄，放入木模具中，用擀面杖压实，晾干至一定程度后切成小块。从油炸到烘干，考验的是大师们的技能。煎得浅，味道不香，煎了也不行；如果你把它干得太干，所有的东西都会碎，但是如果你干得不够久，你就不能切它。

馅料做好后，卷元宵节。"传统的元宵节都是滚动的，这需要更多的努力."韩复元的第二个儿子韩伟，很早就继承了父亲的手艺，在卷元宵的时候介绍说:“把馅蘸少一点水，放在盛有糯米粉的篮子里卷，一个接一个地卷，一个接一个地递水，然后卷四五次，元宵就圆了。”不管是煮熟的还是油炸的，它都特别好吃。”

虽然制作过程复杂耗时，但晋祠镇的居民并不厌倦制作元宵节。韩福元的三弟韩希元说:“每年的正月，人们都会泡米饭、磨面条、炒芝麻...人们期待着吃这一口。吃完后，它将被算作一年的结束。”

历史悠久的“旧情”

据报道，晋祠的元宵节被当地人称为“元宵节”，已经有2000多年的历史了。

相传，刘恒七岁时，被任命为晋阳王。此后，他在当地修建水利、发展农业和种植水稻长达十多年。那时，皇宫里的人们经常用当地的糯米做元宵，元宵是他们吃的甜点。刘恒即位后，把平陆正月十五定为节日，并把自己最喜欢的元宵节献给人民，于是就有了元宵节的说法。作为晋祠的四大瑰宝之一，元宵节一直是晋祠人的骄傲，并被列入太原市非物质文化遗产名录。

凭借独特的糯米种植条件和对传统生产工艺的坚持，晋祠桂花灯逐渐发展成为山西省太原市著名的“老字号”元宵节，市场销售强劲，深受群众追捧。尽管如此，村民们还是诚信经营，坚持“老字号”元宵节“不涨价”。从最初的浸米、晒米、碾面到最后的元宵节，层层的工序凝聚了村民对传统文化的坚守和传承。

令人担忧的是，在晋祠镇很少有人从事传统的元宵节制作。韩福元叹了口气，说:“从前，村民们会问‘你走了吗？’当他们相遇并互相问候时，当他们想到这一点时，他们会感到亲切。这个原本的元宵节应该传承下去，让更多的人知道这是我最大的心愿！"

本报记者严蓉通讯员杨润德文/照片

编者:于涛